蕎麥是一種受到了很多人歡迎的食物。這種食物的吃法還是有很多種的，比如所看起來色澤不佳的蕎麥，可以將其製作成麵條等食物，而去殼後的蕎麵，則可以製作蕎麥米飯。另外，使用蕎麥還可以製作麵條、水餃甚至是麥片等食物。下麵，就為大家詳細介紹一下蕎麥的相關知識！
一、蕎麥做法指導
1. 蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味；
2. 蕎麥去殼後可直接燒製蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。
二、蕎麥營養分析
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
三、蕎麥適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時適宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
