蕎麥麵的營養十分豐富，所以在平時人們飲食上備受大家的喜歡，可是對於蕎麥麵的功效與作用也許很多人了解的並不是那麼清楚。下麵我們就專門去介紹一下有關蕎麥麵的功效和營養元素，看看在平時食用蕎麥麵的話，看看這種蕎麥麵之內究竟都包含哪些營養元素吧。
蕎麥麵之中含有大量的澱粉和蛋白質，其中蛋白質之內的氨基酸含量是十分平衡的，其中在蕎賣麥麵之中含有的賴氨酸和酸酸含量也很多，並且蕎麥麵之內含有的脂肪成分在百分之二到百分之三，對於人們的身體健康模式也是特別的有利的，所以在平時的飲食上，如果能夠堅持在一定的時間段之內食用一些蕎麥麵還是不錯的，畢竟蕎麥麵的功效與作用是很多的。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。挑選麵粉聞味道：未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於麵是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。
蕎麥麵的功效與作用我們雖然是知道了，可是我們在挑選麵粉的時候，對於怎麼樣挑選也得了解，畢竟商品有好有壞，在我們選擇的時候，不妨用手撚搓一下，因為十分優質的麵粉手感看起來是比較發澀的。而摻加了滑石粉，石灰粉這樣的麵粉，手感發滑。所以我們在選購蕎麥麵的時候，也不可粗心大意的。
