中華民族的美食文化是博大精深的，各種各樣的小吃，也會讓人應接不暇。而蕎麥作為一種比較重要的五穀之一，可以製作的食物也是有很多種的，比如說蕎麥灌腸，就是用蕎麥製作而成的食物。蕎麥灌腸是山西地區的著名小吃之一。下麵，就為大家介紹一下蕎麥灌腸的相關知識！
蕎麵灌腸是山西的一種小吃，雖然叫灌腸但是蕎麵灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物內髒。而是將蕎麵，白麵放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。然後再將4寸小碟洗淨，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。最後把切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。
1、將蕎麵，白麵放入盆內加入鹽、白礬、水和硬攪軟，順著一個方向邊加水，邊攪動成稀糊狀，用手抓起看似一條線即可。
2、將4寸小碟洗淨，依次刷上油擺入籠內，將稀糊舀入碟的三分之二，蓋蓋進行蒸熟下籠晾涼，取下切條。
3、切好的灌腸條與豆芽煸炒，亦可涼調食用。
對蕎麵灌腸叫法一直不理解。“灌腸”極容易讓人聯想到動物的內髒或類似內髒的食品。但蕎麵灌腸從形狀上看，壓根兒不沾邊。太原周邊的縣城，有把這種食物叫“碗脫”的，我倒認為比較形象。將蕎麥麵調成糊狀，盛在容器裏，上火蒸熟，冷卻後脫離容器，叫“碗脫”是理所當然。最出名是柳林的“碗脫”。“碗脫”和“灌腸”的製作工藝略有不同，“碗脫”的口感相對細膩。祖傳師傅做的那是相當好吃，到處擺攤的那些不一定好吃，所以外地或者沒吃過的一般吃不出來。“灌腸”有白色和紅色的兩種，紅色的裏麵加了豬血，顏色呈現淡紅色。小時候吃法很簡單，就是把“灌腸”切成塊或條，然後加入陳醋和蒜蓉，現在隨著經濟的發展，吃法也越來越多，不過還是覺得小時候的好吃，那才叫“地道”。
