清水牛肉火鍋

作者:zhang3  時間:2019-06-29 16:55:24  來源: 大眾養生網

在製作火鍋的時候,可以根據個人口味選取不同的火鍋底料。對於喜愛吃牛肉的人來說,吃火鍋的時候就會更傾向於選擇吃牛肉火鍋。但是除了常見的麻辣牛肉火鍋之外,其實清水牛肉火鍋最能夠保持住牛肉的原味,嚐試過這種吃法的人都難以忘記它的味道。下麵的文章就說明了清水牛肉火鍋的製作方法。

清水牛肉火鍋

用料

牛骨 300g

牛尾 300g

瘦牛肉 300g

各類蔬菜 隨意

牛腱肉 隨意

西冷牛排肉 隨意

薑末 2小勺

白胡椒 1小勺

花椒 1大勺

太白粉 1大勺

清湯牛肉火鍋【曼達小館】的做法

牛尾牛骨洗淨,冷水入鍋焯水

牛尾牛骨轉移至另一個湯鍋,重新加幹淨的熱水,放入蔥段薑片,蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時。(Tips裏有燉湯小技巧別忘了看)

薑切末,與花椒一起泡在清水中,備用。

瘦牛肉去筋膜,切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。

瘦牛肉塊放進攪拌機,低速打碎,開蓋觀察刀片沒有被肉筋纏住後,再轉中高速攪拌成肉泥。

肉泥中加入2g鹽,白胡椒一小勺,以及過濾的薑末花椒水50ml,繼續攪拌。

攪拌至肉泥呈現非常均勻的狀態,加入一大勺土豆澱粉,繼續攪打,成為均勻細膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。

準備配菜,可以按照自己的喜好添加。

清水牛肉火鍋

萵筍切塊,山藥切片,白蘿卜切窄長的滾刀塊。

切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。

牛肉泥從冰箱取出,在大碗中摔打幾次,增加彈性。

手蘸水防粘,放一團肉泥在手心,從虎口處擠出一個丸子,擠出的丸子在手中來回摔打塑形。

燒一鍋開水,在水將要沸騰的時候關火,丸子滑入鍋中,開小火煮五分鍾,丸子都浮出水麵後撈出瀝幹。

準備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎,蒜頭壓成蒜蓉。

海米、清水、生抽放入小鍋,小火煮1~2分鍾,再加入蠔油,拌勻關火出鍋。

剛調好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎,朝天椒碎和蒜蓉。

沙茶醬中加一點腐乳、香油,以及其他你喜歡的配菜。

芝麻醬中加一點蠔油,以及其他你喜歡的配菜,喜歡吃辣的可以加辣椒油。

將燉好的湯和牛尾轉移到火鍋裏,放入切好的白蘿卜,湯底中稍微加點鹽,煮開後就可以開始吃了!

清水牛肉火鍋

小貼士

1、如果鍋蓋上有凹陷,在凹陷中加涼水,水在蒸發過程中會帶走熱量,能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度,燉湯味道會更香,或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。

2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔,預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。

3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的,不要用拿取,避免牛肉丸變形。

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