日常生活中炒菜做飯都少不了食用油的存在。那麼，市麵上食用油種類繁多，大豆油、葵花油、橄欖油、菜籽油等等。成分表也是五花八門，那麼該如何選擇一瓶健康的食用油呢？請看一下介紹。
一、脂肪酸
1.食用油分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。大家在購買的時候要選不飽脂肪酸高的食用油。
不飽脂肪酸又分為：單不飽和、多不飽和兩種。
單不飽和：橄欖油、菜籽油。
多不飽和：葵花油、大豆油、玉米油、芝麻油、核桃油。
（花生油單不飽和與多不飽和的含量不相上下。）
2.動物油脂：豬牛羊等人工提煉的油脂，主要含量是飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸多吃無益，容易引起“三高”症狀，對心腦血管係統也有不小的傷害。相關研究表示，為了降低心腦血管的問題，建議飲食要減少飽和脂肪酸的攝入。
3.加工油脂：煎炸油、氫化油、起酥油、烘烤油等。這些優質含有反式脂肪酸，對人體有很大傷害
因此，我們將該選用“1”中的植物油。
二、看比例和用途
1菜籽油：菜籽油呈深黃色，單不飽和脂肪酸較高，很容易被人體消化，但是不足點是比一般植物油的營養價值要低。沒有經過合格處理的菜籽油會含有芥酸成分，研究表明，長期攝入芥酸不健康。
2.調和油：調和油適合炒菜，經過科學比例搭配的調和油配比更能達到人體的營養需求。記得看配料表，低價調和油的可能存在棕櫚油的含量超多，不建議購買含有棕櫚油的調和油。
3.橄欖油：橄欖油其中油酸占了一大部分，質量較好。既有很好的耐熱性還不容易被氧化。炒菜涼拌都可以。橄欖油在生產中沒有接觸過任何化學處理，所以其中的營養價值保存的很好。可以降低心髒病疾病。
4.芝麻油、玉米油和葵花油：這三種油的多不飽和脂肪酸占多數，營養價值比較高。芝麻油對血脂有很好的調節作用，適合調味，提香。玉米油降低膽固醇的作用較好，適合炒菜。葵花籽油適合高溫烹飪，比如煎、炸。不建議用來燉菜。
