調料什麼時候放飯菜更香?

作者:養生專家  時間:2013-04-08 00:00:00  來源: 大眾養生網

調料

你會做飯嗎?知道什麼時候放調料比較好呢?是開始就放呢,還是完事再放啊?怎麼樣做出來的菜有味道?

醬油——出鍋之前

醬油在鍋裏高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。

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鹽——先後有講究

用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜,由於花生油極易被黃曲黴菌汙染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大 大減少黃曲黴菌毒素;用葷油做菜,可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農藥的殘留量,而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時 放鹽最好。

醋——早加為好

燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

酒——鍋內溫度最高時

燒製魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

味精——起鍋前加

當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化穀氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋前加入。

糖——先放糖再放鹽

在製作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖後加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透,從而造成外甜裏淡,影響其味美。

想要做出一頓美食,必須要了解各個調料什麼時候放最合理。

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