芥菜是一種綠色蔬菜，芥菜在我國栽培曆史悠久，種類也很多。比如葉用芥菜雪裏紅和莖用芥菜榨菜等。芥菜是由廣東引入，維生素和礦物質都十分的豐富，味道也十分的鮮美，芥菜可以涮鍋可以涼拌，吃的方法也有很多，就隨小編一起走進芥菜的營養世界。
芥菜營養分析：
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
芥菜是屬於大眾蔬菜，一般人都可以食用。另外，芥菜是眼科患者的食療佳品。但是芥菜通常被人用來做榨菜，做完榨菜的芥菜裏麵就含有大量的鹽分，就不適合高血壓和血管硬化的病人來食用。
