春天是蘆筍收獲的季節，也是我們可以吃到鮮美的蘆筍的時候，蘆筍不但美味，而且營養價值極高，是不可多得養生食品。
蘆筍原產於希臘，至今已經有2500多年的食用曆史，是歐洲美食中人們極喜歡吃的菜品之一。每年的4月底到6月24日是歐洲各地蘆筍的收獲季節，打開3、4月份的生活雜誌，到處可見介紹烹飪蘆筍的各式菜譜。除了放糖、鹽和黃油以外，有的加啤酒、有的加奶酪或者紅葡萄酒調味，配菜有土豆、火腿、鱒魚以及各種蔬菜。不論是白色的、綠色的、直的、彎的，通過煎、炸、煮等各種做法變成美味佳肴，因為愛吃，歐洲人天天吃都不膩。
蘆筍含有93%的水分，每100g僅含20大卡熱量，並且無油脂，每一種蘆筍中都含有豐富的維生素A、B、C、E、葉酸以及大量的鉀、磷和鈣，尤其是綠色的蘆筍，特別健康，因為它在生長過程中接受了大量的陽光照射，構成葉綠素和葉紅素。
歐洲人普遍認為蘆筍能夠防癌並且有利尿和減肥的藥用價值，懷孕早期的婦女多吃蘆筍對胎兒神經係統的發育大有幫助。
新鮮的嫩筍可以帶皮吃。老的就要削去一層薄薄的皮再吃。在銷售旺季，人們會買許多，自製成罐頭，放在地下室裏，留在平時慢慢享用。
德國人在第二次世界大戰以後養成了自製罐頭的習慣，每一家的地下室都有幾個貨架，大口瓶子是罐頭容器，像蘆筍這種季節性很強的食品，他們會買回來洗淨，裝瓶，連瓶子一起蒸，蒸熟後帶水加密封圈、加蓋儲存。這樣放幾個月再吃都沒問題。
不論是防癌、利尿還是減肥，人們都希望通過經常吃它，讓它源源不斷地發揮其藥用價值。
但值得注意的是，有痛風和腎結石的病人要少吃蘆筍，因為在蘆筍中有很多構成尿酸的主要物質尿環。
