蔥是我們日常生活中常見的調味品，也是家中的必備之物。別看蔥做不了主菜，但它卻是家常菜肴中不可缺少的。 正驗證了那句話，沒有綠葉的襯托，怎會有紅花的豔麗，就是這樣，蔥是蔬菜的最佳襯托品。那蔥綠和蔥白哪個更有營養，你了解嗎?
蔥上綠下白。中醫學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。但平日裏人們吃蔥，習慣於隻留蔥白，而把蔥葉部分扔掉。對此，北京市蔬菜中心研究員宋曙輝介紹說，實際上，蔥綠中還有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養，不應輕易丟棄。
葉綠素對人體有重要的保健作用，如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。當然，北方的大蔥有時買回發現，蔥葉較老，萎縮發黃，這部分完全可擇去。
除此之外，人們平時隻吃芹菜梗，蘿卜心等，也都是可以修正的飲食習慣，現代研究表明，一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。而在同一蔬菜中，葉子部分的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。這些蔬菜，最好連葉帶莖一起食用。
比如，可以單獨把芹菜葉拿來炒蛋、做湯，用萵筍葉調配涼菜;吃蘿卜的時候連皮帶纓一起吃掉;既營養又美味。
看過小編的介紹後是不是，就有了蔥綠蔥白都要留的動機了呢?物盡其責，所以，那就讓這“小小”的蔥好好的發揮作用吧。
