蔬菜是我們生活中的必需品，誰也不知道自己離開它，怎樣生存。雖然蔬菜已經為我們所熟悉，但是蔬菜食用也是很有學問的。吃蔬菜也有三個要注意即三個“怕”。
一怕：炒豆芽菜欠火候
豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑製劑等有害物質，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
不少人會經常食用綠豆芽，隻因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有很高的藥用價值，使用得當可以達到健康減肥的功效。
二怕：炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。
苦瓜清熱降火，有益身心健康。可是味道實在太苦，所以我們經常想一些補救的辦法。
三怕：綠葉菜存放過久
剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表麵上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。
炒豆芽菜欠火候，炒苦瓜不焯，綠葉菜存放過久這三個在生活中不應該出現的關於蔬菜食用的小常識，你有沒有犯過這樣的錯誤，記得要改正啊。
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