鯧魚肉厚、刺少、味佳，鯧魚的營養價值很高，是天然營養佳品。經醫學臨床證明它是減少心血管疾病發生重要物資，鯧魚膽固醇含量也低於所有的動物性食品。下麵小編就向大家介紹鯧魚的一種做法——魚肉鮮嫩的幹菜鯧魚 。
材料:
鯧魚1條，紹興幹菜100菜，蔥、薑各10克，料酒10克，醬油25克，白糖10克，味精2克，鮮湯200克，芝麻油10克，豬油50克。
做法:
1、鯧魚洗淨，在魚身兩麵剞上十字花刀。紹興幹菜用開水浸泡洗淨，瀝幹水分，切碎。蔥切成段。薑切成末。
2、鍋內放豬油燒熱，下入鯧魚煎至兩麵均呈金黃色。
3、下入蔥段、薑末，加入料酒、醬油、白糖、鮮湯。
4、下入紹興幹菜大火燒開，改用小火(火靠)至熟透，加味精，大火收濃湯汁，淋入芝麻油，出鍋裝盤即威。
操作提示
煎魚時火不能過大，以免煎糊。
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