鱖魚又叫桂魚，是我國“四大淡水名魚”中的一種。其肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美;鱖魚的營養價值很高，富含蛋白質，肉刺少，可補五髒、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。接下來我們就一起看看如何製作口感香滑的清蒸桂魚。
材料:
桂魚(鱖魚、桂花魚)1條，約600克，生薑4片，大蔥2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙，蒸魚醬油材料，醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖11/2湯匙
做法:
1.大蔥切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝幹。
2.桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生薑2—3片和長蔥段，另將生薑兩片放在魚麵上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鍾。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉薑蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
