涼拌海蜇頭是一道非常受歡迎的上海菜,它具有 色澤黃亮,咀嚼脆嫩,鹹中帶甜,蔥香濃鬱、開胃爽口等特點,它的做法也極其簡單、快捷,幾分鍾就能輕鬆搞定,還不會做的朋友們,趕緊來學習一下吧。
涼拌海蜇頭材料:
海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。
涼拌海蜇頭做法:
1.選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時,再衝洗幹淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
溫馨提示:海蜇頭用沸水燙製時,水溫不宜過高;水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。