一、材料:
鯽魚1條,香蔥4根,鹽1小勺,蒸魚豉油
二、做法:
1.鯽魚去鱗、去內髒、洗淨,兩麵打花刀,同用鹽抹於魚身兩麵,醃製十分鍾,香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開,再放入鯽魚中火蒸十分鍾,將魚盤中的水倒淨。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上,再蒸三分鍾出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末,炒勺上火,放適量油燒熱,澆在香蔥末上即可。
三、小訣竅:
1、鯽魚一定要選擇鮮活的,如果有魚卵可以與魚同蒸。
2、豉油口味較重,請根據魚的大小調整用量。
3、油一定要燒至七成以上,澆時應聽到響聲。