鯉魚的味道是很多人公認的好吃，但是糖醋鯉魚的做法，很多人都覺得很複雜，如果想在家就能吃到美味的糖醋鯉魚，就別錯過了今天小編為大家介紹的做法，此做法非常簡單，但是味道同樣外脆裏嫩，香味撲鼻，酸甜可口;下麵就趕緊來學習一下吧。
糖醋鯉魚材料:
主料：黃河鯉魚1條(750克左右)，
輔料：薑未，蔥未，蒜未各少許，
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，濕澱粉150克，花生油1750克(約耗150克)。
糖醋鯉魚做法:
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋(約1.5厘米深)，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鍾)用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鍾;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鍾;然後再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鍾。以上共炸8分鍾，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、薑、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用濕澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
溫馨提示：
關鍵:要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋鹵汁要濃而不厚。
