鱔魚的營養價值豐富，其功效也十分強大。它是一種非常適合糖尿病患者食用的食品，因為鱔魚有調節血糖的作用。民間還有“小暑黃鱔賽人參”的諺語，說明它是一種非常營養又養生的佳品。
鱔魚的作用
研究表明，鱔魚含有蛋白質18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營養成分。現代醫學對黃鱔藥用進行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢複調節血糖的生理機能作用，因此，鱔魚可以作為治療糖尿病的輔助食品。
另外，鱔魚中維生素A的含量也非常高。維生素A具有保護視力的作用，視力不佳的人可以適當多吃些鱔魚。
鱔魚食療方
取鱔魚肉250克，豆腐1塊，調料適量。分別將鱔魚肉和豆腐切成小塊，然後加水一起燉熟即可食。此方適合糖尿病患者食用。
溫馨提示：
鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。此外，吃黃鱔要注意“鮮”，現殺現烹，因為死黃鱔體內很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉變成一種叫組胺的有毒物質。
黃鱔是我們日常生活中常見的水產品，雖然黃鱔對身體很多的好處，而且具有保健和疾病輔助治療的作用。但黃鱔的吃法也要注意，特備是對於已經死了的黃鱔千萬不要再吃。之所以
〓雪漫似穹天問#最近買的鱔魚吃，但是不知道怎麼殺，善於長得和蛇一樣，很是惡心，而且身體還滑溜溜的逮都逮不住，都無從下手，而且很有可能把自己的手弄破了，到底怎麼殺
哺乳期可以吃鱔魚，而且多喝鱔魚湯，還有催奶的作用。鱔魚富含優質蛋白質，脂肪含量極少，尤其是DHA和氨基酸等物質，對寶寶的大腦發育很有好處，還能增強人的記憶力。但
珍珠dē眼淚問#今天剛好路過市場的時候，買了一條黃鱔回來，因為兒子特別喜歡吃，其實我自己沒有做過，想知道黃鱔一般不能和什麼一起吃？大眾養生網小編解答：黃鱔的滋補
安分的男人つ問#我的表舅現在身體不好，得了痛風，現在整個人都變得特別的痛苦，他都不能吃發物，可是他又想要吃鱔魚，想知道鱔魚是發物的嗎？大眾養生網小編解答：鱔魚含
睡著的時候問#最近一直聽朋友說鱔魚血，鱔魚我倒是知道，大家也都吃過吧！，但是鱔魚血有什麼用啊是不是有毒啊？對人體有什麼好處嗎？大眾養生網小編解答：正如你所說的鱔
