鱘魚的營養價值極為豐富，它全身都是寶，其肉鮮嫩無比，許多髒器都有一定的藥效或美容保健功能;鱘魚的藥用價值在我國的《本草綱目》中亦有詳細記載：“(鱘龍魚)肝主治惡瘡;肉補虛溢氣，令人康健;煮汁飲，治血淋;鼻肉作脯，補虛下氣;子狀如小豆，食之健美，殺腹內蟲”。
鱘魚的營養價值：
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效
2、鱘的軟骨有抗癌作用。據加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4、鱘肝主治瘡疥。
5、鱘油治療燙傷有特效。
6、鱘鼻補虛下氣。
7、因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
8、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。
鱘魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使麵色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研製美容化妝品最好的生物原料。
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