文章導讀:cndzys.com/danbaizhishicai/suannai/" target="_blank">酸奶;(4)海魚;(5)西紅柿;(6)黑木耳等菌菇類食物;(7)綠茶;(8)胡蘿卜;(9)蕎麥;
保證飲食合理、營養平衡還應重視以下細節問題。
1、吃什麼油最好?
脂肪是人體必需的營養素，但不宜多，要保持營養平衡，肥肉飽和脂肪酸高、膽固醇高，應盡量少吃。食用植物油含飽合脂肪酸雖少，但也不宜多吃，一般每人每天有25克就夠了油的質量，起碼條件是不含黃曲黴素、化學殘留物及變質成分。最好是采取科學的物理壓榨工藝生產的油。
油是否好，應看脂肪酸含量，國際營養要求的標準是：
(1)飽和脂肪酸在油中的含量應在12%以下，否則吃多了同樣會引發高血脂、高血粘、動脈粥樣硬化等心腦血管病。
(2)多不包和脂肪酸，分為兩種成分，一種是亞油酸ω6，一種是亞麻酸ω3，它們不能由體內合成，隻能從飲食中攝取，故營養學家把它稱為必需氨基酸。植物油是必需氨基酸的主要來源，它富含ω6，dmjω3則多存在於海味、核桃、魚、綠葉菜中。ω6及ω3要有一定比例，應為4：1(最好是1：1)，正常ω6每天吃3-4克，ω3吃1克，即可平衡。但我們一般人二者的比例達25：1，ω3僅為需要量的1/10，產生平衡失調，對身體是不利的。在油中ω6亞油酸的含量應低於15%，ω3亞麻酸的含量應高於2.5%-3%。
最近發現植物油在氫化加工過程中產生一種人造分子，即反式脂肪酸，比飽和脂肪酸更惡劣更壞。過去吃奶油蛋糕，因奶油的飽和脂肪壞，國外又用植物油做成麥淇淋蛋糕，現在才發現這種反式脂肪酸更壞。現在隻得吃鮮奶蛋糕了。
(3)單不飽和脂肪酸可在體內由碳水化合物轉化，在油中含量應高於70%，它有增高高密度脂蛋白(好膽固醇)、降低低密度脂蛋白(壞膽固醇)的作用，因此有保護心腦血管係統、降低糖尿病及癌症發生率的功能。野茶油和橄欖油含單不飽和脂肪酸最高(72%-80%)，含飽和脂肪酸最低，是最理想的食用油。其次是芝麻油、花生油、豆油。
2、吃多少鹽最好?
鹽所含鈉是人體內不可缺少的元素。但鹽對健康損害也最大。總的來說，一天食物中所含鈉已夠身體所需，少吃鹽並無妨礙。一人一天最多不應超過6克。一個三口之家一月最好不超過一斤。這個限量中還應包括醬油、鹹菜。一塊醬豆腐就含4克鹽，發麵饅頭中的堿也是鈉。味精也含鈉。都應少吃。
3、吃哪些事物最好?
世界衛生組織(who)公布三年研究的最佳食品榜。
最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑、獼猴桃、芒果、杏、柿子、蘋果、西瓜。
最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花菜、芹菜、茄子、胡蘿卜、芥菜、金針菇、大白菜。
最佳肉類：除魚類外，鵝、鴨其脂肪量不比畜肉類(豬、牛、羊)少，但其化學結構接近於橄欖油，有益於心髒。
最近全國營養學權威專家評選出的健康食品：(1)大豆及大豆製品(豆腐、豆奶、豆漿);(2)十字花科蔬菜，如花菜、卷心菜、白菜;(3)牛奶和酸奶;(4)海魚;(5)西紅柿;(6)黑木耳等菌菇類食物;(7)綠茶;(8)胡蘿卜;(9)蕎麥;
