酸豆——那些鹹鹹的，豌豆大小的暗綠色小東西，你可能常看到，卻不知道它們到底是什麼。它們在很多菜肴裏用到: 很多地中海菜肴像意大利檸檬香煎雞排和番茄橄欖意麵，法餐裏的尼斯沙拉也會用到。但你知道酸豆到底是什麼，它們是怎麼來的嗎?
酸豆就是醃漬的刺山柑花蕾。小小的花蕾早在沒開花時就從灌木狀植物(刺山柑)上被采摘下來。曬幹後再用鹽或鹵水醃漬起來(使用前最好先衝洗一下，以去除多餘的鹽或鹵水。)
有時會讓刺山柑花蕾長成橄欖那麼大的果實。鹽漬後像醃菜或者橄欖那樣食用。開胃菜裏很常見。
酸豆在餐桌上並不少見——它們自古就有了，生長在亞洲、中東、地中海地區、北非、南歐、土耳其和加州等地。
刺山柑花蕾的采摘是個艱難的過程，它們隻能用手摘。因為太小而且容易被機器拽壞，所以隻能人工采摘。這就是它們價格昂貴的理由。摘下來後，它們被按大小分好然後曬幹，用鹵水醃或者鹽漬，然後加工包裝。最小的最受歡迎最常用。
如果你想為菜肴增添點鹹味，不如試試酸豆吧。它們是魚、雞肉或是肉類菜肴澆頭的絕佳選擇。也可以用在醬汁、沙拉或披薩裏。你可以用烤麵包配上酸豆醬和香蒜醬，或者用刺山柑和其他醃菜做道開胃菜。
酸豆擁有無限可能，隻需一點點有很有味道。下麵的17種方法可以讓你的菜肴閃亮起來:
1. 雞肉或魚上的澆汁
酸豆醬檸檬烤箭魚
2. 海鮮湯或燉菜
漁夫雜湯——羅非魚、蝦仁、番茄、酸豆
3. 麵包調味
煮三文魚配酸豆烤黑麥麵包
4. 沙拉調味汁
April Bloomfield的檸檬酸豆調味汁
5. 配蔬菜韃靼
韃靼甜菜配酸豆
6. 尼斯沙拉
7. 配番茄橄欖意大利麵
8.和山葵一起做醬汁
煙熏三文魚配山葵酸豆醬
9.配土豆沙拉
蜂蜜芥末土豆沙拉
10. 意大利檸檬香煎雞排
11. 火腿蛋鬆餅
煙熏三文魚火腿蛋鬆餅
12. 配意麵沙拉
夏日意麵沙拉配雞毛菜
13. 放在雞肉上
14. 炒雞蛋
煙熏三文魚炒雞蛋
15. 配意麵
肯帕雷拉意麵配水煮蛋、酸豆和豆瓣菜
16. 做金槍魚沙拉
金槍魚沙拉開口三明治
17. 配魔鬼蛋
