受到我國古老的傳統文化的影響，現在很多老年人即便是生活條件再好，也依舊是十分節儉，經常吃一些剩菜剩飯。固然浪費是可恥的，但是從健康飲食的角度來分析，這種行為對於老年人來說是十分危險的。我們經常在醫院的門診裏麵看到，有老年人因為吃剩菜剩飯導致腸胃疾病發作，患病較輕的可能是惡心嘔吐，而患病較重的可能就會永遠的離開。為什麼不建議老人吃剩菜剩飯呢？
食品最好當天吃完，剩菜剩飯放久了或儲存不當都會產生有毒物質。因為許多病菌在低溫下照樣繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4℃―6℃的冷藏櫃裏照樣“生兒育女”。
如果一定要保存剩菜，那也應注意保存方法。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏；吃時還要燒開熱透。剩下的拌菜，醬、鹵肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時一定要回鍋加熱，或者改製，如改為湯菜、燉菜。
最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而人們通常認為不會導致疾病的蔬菜，過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。
除了剩菜，處理好剩飯是很重要的。保存剩飯，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和幹淨的地方，避免汙染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5至6小時以內。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。在做飯時，也可把剩飯與生米一起下鍋。
其實有的時候一些傳統觀念應該改一改，這就是一個很好的例子，為了能夠節約，不浪費，人們經常吃剩菜，可是美德有了，身體卻垮了。看來，我們國人還是應該加強一下健康飲食的觀念，不要受一些舊思想的束縛。平時如果總是有剩菜剩飯的話，不妨在做菜燜飯的時候少做一些，這樣既不浪費也能夠在每頓飯的時候遲到新鮮的飯菜，也不會出現吃膩的情況。
