人們吃東西以後,首先牙咬、嚼碎，然後磨碎，舌頭攪拌，這樣唾液就發揮作用了。唾液裏麵有一種物質，能夠把食物裏麵的物質轉變成糖類。我們吃東西的時候覺得本來沒有糖，但依舊很甜，就是因為它。我們把吃的嚼的越碎就越甜，因為澱粉酶分泌的多。吃的東西變得潤滑，方便消化和吸收，讓人們更加健康。
別看小小唾液，竟含有十幾種活性酶、維生素、激素、礦物質、免疫球蛋白等，除了消化，還有殺菌、解毒、防癌等功效。進入胃中，還能中和胃酸。古人把唾液與男子的精液同等視為“元神之液”，認為彌足珍貴，不可輕易外泄外唾。
現代社會，人們生活節奏快，連吃飯也有了應運而生的快餐店。忙碌中的人們為了省時，進食常狼吞虎咽不辨滋味。食物在未充分咀嚼、充分“唾化”就已囫圇下肚，口腔的消化功能沒有發揮，進入胃袋後又勢必加重胃的工作量，時間一長，胃會因負荷過度而受損，患上消化不良、胃炎、胃潰瘍等疾病。實驗證明，食物嚼得愈細，其營養吸收也愈高。同樣的食物，讓一個人咬兩口就吞下，另一個則細嚼慢咽，最後檢查兩人的糞便。發現後者蛋白質、脂肪的吸收率高出前者12個百分點。
進食速度快還可導致肥胖，生活中往往胖子的吃飯時間更短，也就是吃得更快。科學的解釋是，食物進入人體後，血糖升高，達到一定水平時，大腦的食欲中樞就會發出停止進食的指令。對於細嚼慢咽者，這指令會在恰到好處時下達，避免了更多進食；而吃得快的人，在大腦食欲中樞還來不及發出指令前，已經進了過量的食物，久而久之，怎能不胖？還有一個心理原因，進食慢，時間拉得長，會覺得已經吃了很久很多了；反之，進食快，總會覺得沒有吃夠，於是繼續吃。至於唾液能防癌則是現代醫學科研的又一發現。唾液中的多種酶，對某些致癌毒素有抑製作用，如黃曲毒素、亞硝胺等。一個實驗是這樣的：把烤到焦糊而含有致癌物的煙熏肉放入試管中，再將人的唾液加入其中混合、浸潤一定時間，最後反複攪拌5分鍾取出化驗，結果肉中的致癌物質80％已被破壞掉！
吃東西的時候細嚼慢咽可以鍛煉臉部的肌肉，讓麵部更加圓潤飽滿，有永葆青春的作用。不斷地嚼東西還可以激活大腦皮層的相關結構，預防大腦的功能減退，以及造成的各種各樣的疾病。。不斷咀嚼對保持口腔的衛生有巨大貢獻，還可以鍛煉牙齒。細嚼慢咽不僅可以讓我們吃東西更加香甜可口，而且是一種積極健康的生活的方式，可以延年益壽，讓人們更加快樂的生活。
