水餃如何調餡

1、牛肉水餃如何調餡

牛肉水餃餡的做法：半斤牛肉洗幹淨，沸水裏煮兩分鍾左右撈出，再用溫水衝洗，然後切成小塊，放入攪拌機打成牛肉泥。選一幹淨盤子，放入牛肉泥，加料酒、生薑末、蔥末、蒜蓉，滴上幾滴香油，反複攪拌均勻，再放入適量溫開水，繼續攪拌後，放入胡椒粉、醬油和味精，順時針和逆時針方向分別攪拌，然後放入食醋和打碎的韭菜再行攪拌，直到看不見韭菜的青色，牛肉水餃餡製作成功。

2、豬肉餡餃子

製作豬肉餡兒餃子的方法：選上好的五花肉，洗幹淨後用刀剁碎（很累人，可用攪拌機打成肉泥），生薑切碎，白菜切碎，大蒜切成蒜末，生薑白菜和大蒜與豬肉餡一同攪拌，攪拌的過程中加適量溫開水，再放入醬油、香油、適量蔗糖、味精以及適量食鹽，豬肉餃子餡製作成功。麵粉放入盆裏，加適量清水，和麵，放置半個小時左右，取出麵團擀麵杖擀成餃子皮，緊接著用製作好的豬肉餡包餃子，下鍋，煮熟後撈起開吃。

3、速凍餃子

速凍餃子免去自己做餃子的辛苦，使用方便。煮速凍餃子的方法：從冰箱裏取出速凍餃子，讓其自行解凍，切好香蔥和大蔥，兩顆大蒜切成蒜蓉，生薑切成小片，鍋裏放水，水燒開後速凍餃子下鍋，煮的時候每隔2到3分鍾攪拌一下，大約15分鍾左右，速凍餃子可以煮熟。撈起放入碗中。鍋裏放少量油，把蒜蓉、生薑片下鍋翻炒後，起鍋，撒上適量食鹽，放入適量豆瓣醬，攪拌均勻，可作為吃餃子的調料。

4、魚肉餡餃子

這種魚肉餡兒餃子的方法：草魚肉或者鰱魚肉切成片，先用料酒、大蔥、生薑醃製二十分鍾，然後去掉生薑、大蔥，再取新鮮的生薑和大蔥，切碎，放入魚肉，然後一起放到攪拌機裏麵攪成肉泥。取出後撒上香油、胡椒粉、調味鹽、食鹽、醬油、生抽，再次攪拌均勻後，魚肉餡兒製作成功。然後拿出從超市購買回家的餃子皮，包好餃子，入鍋煮15到20分鍾，起鍋可食用。

5、酸菜餃子

酸菜餃子的做法：老酸菜剁碎，豬瘦肉切成肉泥，酸菜和豬瘦肉一起放到盆裏，加入香油、蔥花、食鹽、蔗糖、生抽、蔬菜末，混合均勻後，餃子餡製作成功。再做餃子皮，適量麵粉放在盆子裏，加少量水，反複揉麵，直到光麵團成型，蓋上保鮮膜，一旁放置六七個小時左右，醒麵時間可稍微延長，然後取出麵團，擀麵杖擀麵呈條狀，切成兩塊，再軋製成餃子皮，用餡兒包餃子，下鍋煮熟後起鍋。

參考文獻