雞雜的做法大全

1、雞雜的做法大全

雞雜就是雞胗、雞心和雞肝等一些雞的內髒。雞雜有炒雞雜、酸豆角炒雞雜等很多種做法。最簡單的做法就是炒雞雜了，首先要把雞心切半，用清水把裏麵的血水衝幹淨，雞胗、雞肝則是要切成片。雞雜全部切好後，用胡椒粉、料酒跟澱粉一起醃製一下。在鍋裏熱油，把薑蒜、辣椒倒入，醃製好的雞雜就可以放進去炒了，炒到變色以後，胡蘿卜、青椒也放進去，用白糖、味精及水醬油調的醬汁放入，最後加點香油就可以起鍋了。

2、泡椒雞雜

把雞胗、雞肝及雞心清洗幹淨後全部都切成片，加上鹽跟料酒一起醃製一兩分鍾，還有薑蒜及紅泡椒都切絲備好待用。在鍋裏熱油後，先把雞胗、雞心放進去炒，雞肝後放，放點料酒，放薑炒均勻，最後把泡椒絲跟大蒜絲倒入，快速的炒幾下就可以起鍋了。雞雜在很多國家是不能上桌的，但是雞雜裏麵的鐵含量很豐富，還有在換季的時候也可以適當吃些雞雜可以提高身體的免疫力，補充維生素等。

3、酸辣雞雜

先把雞雜清洗幹淨後切成片，在開水裏麵過一下水，還有酸蘿卜要切成丁及野山椒跟幹辣椒要切成段，薑切絲，這些備好後就可以在鍋裏熱油了，把薑絲跟一勺豆瓣醬一起放進去炒，再下酸蘿卜、野山椒和幹辣椒炒出香味以後，再放雞雜、芹菜一起炒，加點老抽，由於野山椒跟酸蘿卜都有鹹味了，就可以不用再放辣椒了，最後加上芹菜葉就可以出鍋了。注意雞雜洗的時候要先切開以後把血水洗幹淨。

4、雞雜幹鍋

先把雞心對半切開，把裏麵的血水都衝洗幹淨，雞胗、雞肝切成片，還有雞腸跟雞腰要先用醋清洗一下再切。在鍋裏倒入油，油熱起來後，加辣醬、蒜薑蔥一起炒出香味，就可以把雞雜倒入了，加點醬油、鹽及白糖等一起炒均勻，然後加點水，開大火快速的翻炒一下，加點味精，等到水變得少了以後，撒點青紅椒還有蔥段就可以了，最後把炒好的雞雜放到鋪有洋蔥絲的幹鍋裏，要吃的時候把酒精點燃以後就可以了。

5、炒雞雜

先把雞心對半切開，然後把裏麵的血水都衝洗幹淨，雞胗、雞肝都洗好切成片，雞雜都切好後，加點胡椒粉、料酒和澱粉一起醃製一會，還有青椒跟胡蘿卜也要切成片，幹辣椒、薑蒜都備好，就可以在鍋裏熱油了，油熱後把幹辣椒還有薑蒜放進去爆香，再把雞雜放入，開大火快速的炒，炒到變色以後，再倒入青椒跟胡蘿卜，還有用白糖、味精及鹽等一起調的醬汁，最後倒點香油，撒點麻辣花生就可以起鍋了。

參考文獻