雞肉的製作方法

1、手撕鹽焗雞的做法

先要把薑去皮切片，小蔥切段。雞肉用水清洗幹淨撒上鹽焗雞粉，醃半小時後，在電飯煲內刷一層薄油後把薑片鋪上。在把醃好的雞肉放入鍋內，撒上小蔥蓋上蓋，用煮飯鍵，等跳至保溫時，打開鍋蓋約兩分鍾後，再一次蓋上鍋蓋在用煮飯鍵用筷子試一下雞肉熟沒熟，要是沒熟就在選擇煮飯鍵到雞肉熟了為止。雞肉微涼就可以撕下肉放入盤子裏放上芝麻和蔥花。

2、手撕鴨的做法

首先應該要用溫水把鴨肉洗淨，加入一點料酒，放入薑片、八角、生抽、老抽和蠔油後醃8個小時後。在蒸鍋裏放上蔥後把鴨肉和醃料都放入鍋內，用大火煮至鴨肉熟，用筷子不用力就行穿過去。在鴨肉表麵上撒上點芝麻，在鍋內油溫至5分熱皮在下放入油鍋，在油溫升高後，用油淋在鴨肉上至鴨皮變成金黃色撈出。等涼後撕在盤裏就可以吃了。

3、手撕杏鮑菇

要把先準備好杏鮑菇、青紅椒、黑木耳、生薑、大蒜、幹辣椒、鹽、胡椒粉和香油等。用手把杏鮑菇撕成5至6厘米長的細長條，黑木耳切絲、青紅椒切絲、幹辣椒切絲和老薑切絲、蒜切成小末。鍋內油熱後放薑和幹辣椒絲、蒜末炒香後放杏鮑菇和木耳絲炒軟。最後放入青椒絲炒到斷生後，放入鹽、胡椒粉和耗油調味，在起鍋時淋上一點香油方可。

4、鹽焗雞爪

首先要將雞爪清洗幹淨，最好是在冷水當中浸泡半個小時左右，然後將指甲去掉，瀝幹水之後放到盆中，在放入鹽焗雞粉，一定要把鹽焗雞粉均勻地撒到每一個雞爪上麵，放在保鮮袋當中放入冰箱裏冷藏醃漬48個小時以上，將電飯鍋內放入少量的食用油，一定要把鍋底不塗抹均勻，不要放入太多的油，然後把醃製好的雞爪放入平鋪，放入電飯鍋之後，按下正常的煮飯鍵進行焗烤，烤熟之後就可以出鍋了。

5、鹽焗雞配料

首先要有一隻雞、大蔥兩棵、嫩薑一小塊，精鹽1勺子、味精1/4勺、胡椒粉1勺、粗鹽3斤、薑粉2大勺、高度酒1小杯和香油少許。把以上的調味料放入盆中拌在一起，塗抹在雞身上，在把蔥段和薑片放入雞腹裏麵，醃到1至2小時候，把雞捆好進行風幹，3至4小時候放入刷上一層油的錫紙上包好。放砂鍋內用粗鹽覆蓋雞表麵，10分鍾可關火，敲碎鹽取出雞淋上香油。

參考文獻