扣肉的做法大全

1、香芋扣肉

香芋營養價值豐富和五花肉搭配香而不膩。五花肉涼水下鍋煮熟後均勻塗抹上老抽、黃酒醃製一會。鍋裏放入鍋中多放些油，油燒熱後將五花肉肉皮朝下，炸至肉皮焦黃並有褶皺後撈起後再放入冷水浸泡一下。把肉切成片備用。香芋去皮後，切成和肉相似的厚片放入鍋中煎炸一下，這樣在蒸的時候就不容易爛了。取大盆把生抽、料酒、蠔油、豆腐乳和白糖調拌勻後，放入炸好的五花肉和香芋調勻。蒸鍋燒開水，把食材裝盤入鍋蒸製1小時左右就可以了。蒸出來的湯汁再用水澱粉勾芡淋在肉上。

2、炸扣肉的技巧

製作扣肉首先要選擇肥瘦相宜的豬五花肉最好，不用切，用冷水將帶皮五花肉焯一會後筷子搗幾個洞方便調味料入味。盡量瀝幹水份，不然油炸的時候會濺出來很多的熱油。炸扣肉一定要肉皮朝下，並且油要多一些，這樣才能使扣肉炸的更均勻，炸時候注意翻動五花肉，使肉受熱均勻。當肉皮炸至焦黃色，豬皮上麵出現很多褶皺的時候扣肉就炸好了，然後把扣肉切片就可以食用了。

3、酸菜扣肉的家常做法

將帶皮的五花肉洗淨後，涼水下鍋撇淨浮沫加入料酒、薑片去腥，再煮20分鍾左右後撈出，瀝幹水份表皮紮幾個洞，並抹上醬油、料酒醃製上色。將酸菜半棵，多衝幾遍洗淨後，切成條擠幹水份。鍋中的油燒熱將豬皮朝下把五花肉放進去，炸至變成焦紅色並且豬皮起泡後，撈出切片放入大碗中備用。將生抽、糖、鹽、料酒、蔥薑沫等調拌成調味汁淋到五花肉上。蒸鍋蒸半小時後放入酸菜，再蒸半小時左右就可以了。

4、鹽菜扣肉的做法

鹽菜扣肉是貴州的一種特色土菜。準備材料：帶皮的豬五花肉、香辣鹽菜、幹筍。將處理幹淨的五花肉放在冷水裏，煮開後把血沫撇淨，肉煮至八成熟後撈出瀝幹水分。將醬油、甜酒、均勻地塗抹在肉皮上。取一鍋放入多一些的油燒熱後，將五花肉炸至亮紅色，可以蓋上鍋蓋以免熱油濺出燙傷。出鍋後切成大片把扣肉皮朝下排在砂鍋中，上麵均勻地撒上鹽、，醬油，再放入幹筍和鹽菜，用大火蒸一小時左右就可以了。

5、腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉一定要選用紅色的腐乳汁。將豬五花肉衝洗幹淨後切成小塊，涼水下鍋焯出血沫，撈出後瀝幹水份備用。鍋燒熱加入油燒至七成熱後放入蔥段、薑片爆出香味兒，再放入瀝幹水份的肉塊，炒至肉塊變色後加入黃酒、白糖和一碗紅色的腐乳汁，翻炒均勻加入適量清水小火燉半小時。取出放到一個大碗中排列整齊，放入蒸鍋中，再蒸半小時到一小時就可以了。

參考文獻