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腐乳

詳情 | 圖片

簡介 腐乳,又因地而異稱為“豆腐乳”。腐乳是一種二次加工的豆製食品,是中國漢族人發明,非常具民族特色的發酵調味品,一般用來配粥或白飯食用。是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%~20%,同時含有豐富的鈣質。製作過程中經過了黴菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。

季節全年

功效與作用

防老年癡呆、助消化

營養價值(好處)

1、腐乳中維生素B族的含量很豐富,常吃不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆;
2、腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後,蛋白質分解為各種氨基酸,又產生了酵母等物質,故能增進食欲,幫助消化;
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質;
4、腐乳發酵時容易被微生物汙染,豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物,過多食用將對人體產生不良影響。

副作用(壞處)

腐乳不宜與蜂蜜同食,會導致腹瀉。

能吃嗎

可以食用,腐乳能夠健脾養脾、養胃健胃、開胃消食。

怎麼吃

腐乳屬於加工食品,可即食,但不宜多食。
由於腐乳發酵容易滋生微生物,產生對人體有害的物質,因此不應多食。

禁忌人群

高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。

適宜人群

一般人均可食用腐乳。

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