腐乳就是人們常說的豆腐乳，是一種發酵調味品，是經過二次加工的豆製品。通常腐乳主要是由用毛黴菌發酵的。豆腐乳不僅口感好，而且有很高的營養價值蛋白質的含量和肉類相當，而且還含有豐富的鈣，在製作過程中由於黴菌的發酵，使得蛋白質的消化吸收率非常的高。
除了蛋白質，腐乳中的維生素含量也非常豐富，由於微生物分解了豆類中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。現在就來給朋友們介紹一下腐乳蒸排骨的製作方法。首先是準備各種食材。主料是豬大排，調料是花椒、水、腐乳各適量。
首先對排骨進行清洗和去除腥味的處理。先把排骨切成段，然後用清水衝洗幹淨，放入盤中，加入一小勺澱粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、澱粉和花椒水抓拌均勻，一定要反複多揉搓幾次，然後，再用清水把排骨衝洗幹淨，放在一旁備用。用筷子夾2塊豆腐乳放在碗中。
再往碗裏加兩勺腐乳汁，把腐乳塊碾碎與腐乳汁攪拌均勻。把調好的腐乳汁倒在剛才處理好的排骨中，用手將排骨和腐乳汁拌均勻，一定要保證每塊排骨都被腐乳均勻包裹為止。取來蒸鍋，加入適量的清水，放好蒸屜，將盛有排骨的盤子放在蒸屜上，蓋好鍋蓋，調至大火蒸。
大約蒸半個小時後就可以關火了，撒上些蔥花就可以出鍋了。需要說明的是，最一開始清洗排骨隻是去掉排骨表麵的血水和雜質。用生粉和花椒水抓板是為了去除排骨的油膩，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和鹹度已經足夠使排骨入味了，所以不用再加調味料了。
