鹹肉的醃製方法

1、鹹肉的醃製方法

人們在醃製鹹肉的時候一般都選擇在冬至前後，這個時候室內的溫度就低於10℃的，更加的容易醃製好。首先要將新鮮的豬肉切成5厘米厚的長條，加入少量的食用鹽和花椒，均勻的塗抹在肉的上麵。然後將肉放到醃製的容器裏麵，最好是使用陶瓷來醃製，如果容器沒有蓋子的話就可以使用塑料袋密封，大概需要醃10天左右，這樣才可以保證鹹肉完全入味的。

2、鹹肉炒大蒜

鹹肉炒大蒜首先要將鹹肉切成片，將準備好的青蒜也一起切段，往鍋裏麵放入少量的食用油。先將鹹肉放到裏麵炒製一會兒，等到鹹肉變顏色以後再加入青蒜一起翻炒，在翻炒的過程中可以根據自己的口味來選擇加入的調味料。由於鹹肉本身就有一定的鹹味，所以在製作的時候不用放太多的食鹽，不然的話就會使得這道菜變得很鹹，最後將鹹肉炒熟就可以出鍋。

3、蒸鹹肉的做法

蒸鹹肉的做法就是要先把鹹肉洗幹淨以後用刀切成細塊，放入適量的薑片、料酒放到蒸鍋裏麵去蒸。在蒸的時候就可以把百葉放到熱水裏麵浸泡兩三鍾左右，瀝幹水分後切成比較寬的條狀，大概需要蒸20分鍾左右，將蒸好的鹹肉拿出來放入百葉以後再放到鍋裏麵蒸10分鍾。然後就可以熄火撒上一點點蔥花，燜個兩分鍾以後就可以取出來，最後就不要加鹽直接裝盤的。

4、鹹肉蒸百葉

鹹肉蒸百葉這道菜主要的口味就是鹹鮮味，需要使用到的食材是帶皮鹹肉和新鮮的厚百葉。將百葉洗幹淨以後切成片狀，鹹肉也用刀切成薄片，將碗裏麵放入一點點薑絲，在上麵再放入一層百葉片。將鹹肉片放到最上麵的，這樣才可以讓蒸的時候鹹肉完全混合到百葉片和薑片的味道，需要倒入準備好的高湯，還可以滴一點點白酒，最後放到鍋裏麵大火蒸20分鍾左右即可。

5、鹹肉燒豆腐

鹹肉燒豆腐原來在製作的時候就要將豆腐先改刀，切成塊狀，放到鹽水裏麵醃10分鍾左右。取一個小碗放入適量的澱粉、雞精和蔥花等調味品調製成汁備用，之後就要把鹹肉反複的用白開水衝洗，放入一點點二鍋頭和薑片去除味道，可以再加入一點白糖來提鮮味。然後將已經泡好的豆腐取出來放到鍋裏麵翻炒，再放入肉片，加入適量的白開水，等到水開以後煮個兩三分鍾就可以關火的。

參考文獻