涼菜的做法大全

1、涼拌菜怎麼做

首先準備好主材料的黃豆、芹菜和胡蘿卜。輔料為醋、鹽、醬油、糖、胡椒粉。2、把黃豆提前幾個小時泡開然後把它們放入鍋中炒熟。把青菜和胡蘿卜切幹淨留著備用，同時把剛才煮好的黃豆用鹽、醬油、糖、胡椒粉、醋泡在碗裏半個小時以上。3、在鍋裏把水燒開之後放入青菜和胡蘿卜，燙一下之後就撈出來備用。接著再把青菜和胡蘿卜裝到盤子裏加入黃豆攪拌均勻，最後加入麻油和鹽，用筷子攪拌就可以了。

2、撈汁涼菜

首先準備好金針菇、胡蘿卜、黃瓜、洋蔥、凍粉、銀耳、聖女果、鬆花蛋、鹽、白糖、米醋、雞精、香油、蒜、小紅辣椒、生抽。先把菜準備好，將鬆花蛋切丁，聖女果對半切開，黃瓜、胡蘿卜、蔥頭切絲。把金針菇過濾開水，準備一個大的容器放入醋、生抽、鹽、白糖、雞精、辣椒、蒜末、香油和一杯純淨水調成汁，將所有備好的材料都攪拌均勻就完成了。

3、爽口小涼菜

準備牛板筋、金針菇、菠菜、蠔油、鹽、香油、蔬之鮮。首先，把準備好的金針菇和菠菜燙熟，不需要太久，菠菜的時間要比金針菇的時間短。然後準備一個碗，把牛板筋、金針菇、菠菜一起放到碗裏。最後，把所有的調味料，包括蠔油、蔬之鮮、香油、鹽全部倒入碗中，可以根據個人的喜好來決定調味的多少，放入調味後用筷子直接攪拌均勻即可。

4、小宮涼菜

小宮涼菜具有獨特的風格，由於使用時都是涼的，所以稱之為涼菜。涼菜的主要特點是選料精細，口味幹香，色澤鮮麗，造型整齊美觀。所以在上菜時，通常都是放在最前麵，能夠起到開胃的作用。刀工是涼菜最重要的一部分，在開始用刀時就必須認真細致，擺盤時造型也要藝術大方，能夠形色相應，但是也要注意節約原材料，盡量減少不必要的浪費。

5、黃瓜涼菜的做法

做黃瓜涼菜時，首先應該準備黃瓜、雞蛋、芝麻油、鹽。醋和糖。先把黃瓜洗幹淨，然後切絲。把大蒜拍碎後，切塊留著備用。在把雞蛋打碎後先攪拌均勻。熱鍋後加入油，再加入蛋液炒熟。把它煎成蛋餅，蛋餅出鍋後切絲，放入碗中。把蒜末、黃瓜絲加入攪拌均勻，再加入醋、麻油糖。根據個人的口味來調味道，再用筷子攪拌就完成了。

參考文獻