火鍋的做法大全

1、麻辣火鍋的做法

鍋裏加入油，等油熱了，改成小火，加入一些辣椒，八角，花椒 ，蔥薑，慢慢的煸炒，喜歡茴香籽或者其他香料的，此時也可以加一些，等聞到香味的時候，放入醬，剁椒，芝麻，炒出紅油。此時，加入高湯，記得要留一些吃的時候加，煮沸，大約十分鍾就可以了。把喜歡的菜洗好，準備好香菜，蔥末，就可以吃了，吃的時候，湯會慢慢減少，這時在加入剩下的高湯。

2、麻辣羊肉火鍋

鍋裏加入油，等油熱了，改成小火，加入辣椒，花椒 ，蔥薑，八角等炒出香味，放入醬，剁椒，芝麻，等油的顏色變紅。此時，加入高湯，再煮一會。如果羊肉是塊狀的，要先煮到6分熟，並且在煮的過程中，要換1次水，幾乎是在煮羊肉的時候，水沸騰過後，就可以換水了，接下來煮肉的水，也可以代替製作湯底時的高湯；如果是片狀的，可以在吃的過程中再加。

3、麻辣牛肉火鍋

鍋裏加入少許的油，等油熱了，改成小火，加入辣椒，蔥薑，花椒，八角等炒香，放入醬，剁椒，芝麻，炒出紅油。加入湯汁，此時的湯汁可以是煮牛肉時的最後一道水，也可以是高湯。牛肉除了片狀的，其他的在使用前，最好先煮的半熟，煮的過程中要換水，以防有血沫，影響食用的口感，在這些都製作好了以後，就可以加入火鍋菜，進行食用了。

4、麻辣火鍋底料

用熱水泡香料和花椒，如果可以把香料打碎的話就更好了，將香料和花椒拿出來，瀝幹；把薑切片，蒜拍碎，蔥切段，準備兩個鍋，將醬、豆豉、大蔥、生薑、白酒、大蒜、冰糖同時放在一個鍋裏，拌勻，將另一個鍋燒熱，放入牛油，油燒到7-8成熱，把油倒到調料上麵，一邊到油，一邊攪拌，以免燒焦，然後將有調料的鍋放到火上，用中火炒10分鍾，炒到香料快要幹的時候，放辣椒，用大火炒，等油沸騰的時候，再改用小火炒15分鍾，加入白酒繼續炒，直到所有東西的水分都快幹的時候，加香料，花椒炒5-10分鍾。

5、麻辣海鮮鍋

先把海鮮準備好，在炒調料。往鍋裏放油，燒熱，再把花椒、幹辣椒、八角、桂香放入鍋裏炒，加點鹽，等炒出味道後，倒入一定量的水，煮沸，可以把鍋裏的調料取出來，吃得時候就不會吃到了，也可以不取，鍋裏的湯煮開後，把海鮮依次放進去煮，不要一次性全都倒下去，每種煮好後，拿出來裝到碗裏，把鍋裏剩下的湯倒到碗裏，鍋衝洗幹淨，倒入比較多的油，燒到冒煙，就可以慢慢到入碗裏，就可以吃了。

參考文獻