鹵肉的做法大全

1、肉夾饃的鹵肉配方做法

肉夾饃是陝西非常有名的一道特色小吃，其中的鹵肉配方做法如下：鍋內放入適量冷水，用大火燒至沸騰，然後將洗淨切成塊的五花肉放進去煮，等水再次沸騰之後，就可以將肉撈出。將鍋洗淨，放油和冰糖，接著將煮好的五花肉倒進去，待其均勻上色之後，再放入薑、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀，翻炒一會兒之後，再倒入生抽少許，加水使之沒過五花肉塊。最後轉成小火，熬兩小小時之後就差不多了，出鍋前記得灑一些鹽和雞精。

2、怎麼做鹵肉

鹵肉的做法如下：鍋內放入適量冷水，用大火燒至沸騰，然後將洗淨切成塊的五花肉放進去煮，等水再次沸騰之後，就可以將肉撈出。將鍋洗淨，放油和冰糖，接著將煮好的五花肉倒進去，待其均勻上色之後，再放入薑、蔥、蒜、料酒、香菇和竹蓀，翻炒一會兒之後，再倒入生抽少許，加水使之沒過五花肉塊。最後轉成小火，熬兩小小時之後就差不多了，出鍋前記得灑一些鹽和雞精。

3、五香鹵肉

五香鹵肉的做法有很多種，可以先準備好食材，五花肉250克，洗淨後切成小塊，八角2顆，桂皮適量，分別洗淨後備用。建議用平底鍋，將切好的五花肉平鋪在鍋底，然後開至中火開始煎，煎的過程中記得翻炒。剛開始會有水汽不斷冒出，然後五花肉內的油脂也會慢慢出來，待五花肉炒成焦黃時，就可以熄火了。將五花肉撈出，放入燉鍋內，燉鍋內加水至剛好沒過五花肉，然後加入八角、桂皮、生抽、蠔油、五香粉、紅糖等佐料，蓋上鍋蓋，用中火煮20分鍾即可。

4、鹵肉麵

鹵肉麵的做法很簡單的，可以先將五花肉洗淨切塊，接下來就是準備鹵肉麵的湯料了。鍋內放入適量水，然後依次放入佐料如生抽、老抽、花椒、辣椒、鹽，待水沸騰之後就可以把五花肉放進去了。煮了大概30分鍾之後，然後根據個人喜好加入幾個煮熟的雞蛋。麵條、青菜也要先用開水燙一下，燙軟之後撈起來用碗盛好，然後澆上鹵汁，加上幾塊鹵好的五花肉和雞蛋，再灑一點蔥花、香菜，美味可口的鹵肉麵就做好了。

5、鹵肉怎麼上色

給鹵肉上色的方法有三種：其一，炒糖，先在鍋內倒入少許油，待油燒熱之後加入白糖進行翻炒，此時要調至小火慢炒，等到白糖變成黃色以後加水就可以了。需要注意的是，炒糖的時間不宜過長，否則炒出來的糖色帶有苦味。其二，用紅曲粉給鹵肉上色，紅曲粉是天然色素，非常安全，在超市和萬能的淘寶就可以買到。其三，用老抽給鹵肉上色。

參考文獻