酸菜魚火鍋怎麼做好

1、酸菜魚火鍋怎麼做

酸菜魚火鍋是重慶民間常見菜，味道鹹鮮辣，色澤美觀，香氣濃鬱。酸菜魚火鍋的製作方法：將泡菜、大蔥、辣椒準備好。草魚去掉鱗片和魚鯊魚鰭，內髒清洗幹淨，去掉魚頭和魚尾。將草魚打成魚片，魚片中加入白酒和食鹽醃製20分鍾，將帶肉的魚骨頭單獨裝盤，放入白醋、食鹽、料酒，醃製半個小時左右。醃製完成後事後適量的幹澱粉攪拌均勻。泡菜切成丁，羊肉切成片，苦菊葉洗幹淨並且瀝幹水分。金針菇洗幹淨備用。鍋裏麵放油，將辣椒、大蔥翻炒出香味，加入泡菜翻炒片刻，放入適量的清水和醃製的魚骨頭，大火煮開然後轉小火煮20分鍾，放入魚片、香菇和苦菊葉，繼續小火煮5到10分鍾，放入適量食鹽便可起鍋。

2、酸菜魚用什麼魚最好

酸菜魚是經典的川菜，在重慶非常流行。酸菜魚又名酸湯魚，主料是草魚（無草魚可用鯽魚或者鰱魚替代）、酸菜。上個世紀90年代酸菜魚逐漸流行於各大江湖菜館，後進入尋常百姓餐桌。製作方法：酸菜切成丁備用，大蔥切成段，生薑切片，辣椒切成丁，胡椒、花椒、老抽備用。鍋裏燒油，七成油溫時放入生薑、辣椒、大蔥胡椒炒香，然後放入酸菜丁翻炒一會兒，加入適量清水，同時放入草魚片，大火猛煮20分鍾，轉小火煮5分鍾，放入適量的食鹽便可以起鍋了。

3、孕婦能吃酸菜魚嗎

孕婦可以吃酸菜魚。酸菜魚製作時可放入少量辣椒，也可不放辣椒。酸菜魚主要吃酸鹹味道，湯汁鮮美補人。酸菜魚中蛋白質、泛酸、脂肪、維生素等含量豐富，多數人都可吃。注意，通風病人以及維生素e缺少性出血病患者不能吃，否則病情加重。孕婦吃酸菜魚，製作一定要把魚肉徹底清潔幹淨，製作時魚肉必須煮熟，可避免病菌或者寄生蟲感染孕婦身體。

4、酸菜魚米線

酸菜魚湯米線適合做早餐。製作方法：將魚尾洗幹淨，灑少量料酒和食鹽醃製遲到10分鍾。生薑切片、打算切成蒜末，準備少量胡椒和生粉。鍋裏放油，加入生薑、大蒜、胡椒翻炒片刻，然後加入適量的泡菜繼續翻炒，炒出香味之後，鍋裏放適量水，加入魚尾，煮10分鍾左右，撈起魚尾，鍋裏加入適量米線，直到米線煮熟時放入適量的食鹽，酸菜魚湯米線便可起鍋了。

5、酸菜魚怎麼煮

酸菜魚是重慶著名菜品，製作方法：花鰱或者草魚洗幹淨切成片，放入料酒和胡椒粉、食鹽，攪拌均勻，醃製20分鍾。將大蔥、幹辣椒、生薑切碎備用。泡菜適量，切成丁備用。鍋裏麵放油，把生薑大蒜以及花椒幹辣椒放入鍋裏麵炒香，然後下酸菜翻炒3到4分鍾，加入適量的水熬煮5分鍾左右，再加入蠔油和適量的胡椒粉，帶骨頭的魚片先下鍋煮10分鍾，然後將剩餘的魚片放入鍋中煮10分鍾左右，加入適量食鹽就可以起鍋。

參考文獻