酸辣肚絲湯的做法

　　酸辣肚絲湯是河南比較流行的一道湯粥菜譜，營養價值豐富，而且口味非常正宗，以香菜為主料製作而成，不僅聞起來香，喝起來也是非常爽口的，豫菜烹製酸辣湯是有很多講究的，否則，做出來的湯菜口味不夠正宗，總是缺少點什麼。那麼，酸辣肚絲湯的做法具體是怎樣的呢?很多主婦已經躍躍欲試，下麵我們就來看看酸辣肚絲湯的做法。

　　酸辣肚絲湯的做法

　　談到酸辣肚絲湯，很少有人知道要用到哪些原料、輔料，以及他們之間的搭配比例等，酸辣肚絲湯這道菜有很強的食療作用，其中，豬肚可用來健脾胃，蠶豆對開胃、潤腸通便，治療習慣性便秘等也是非常有用的，因此，酸辣肚絲湯的做法是主婦們非常有必要了解的，具體做法如下：

　　主料：豬肚200克 杏鮑菇50克

　　輔料：香菜、薑、蒜、澱粉、水、鹽、白胡椒、香油

　　酸辣肚絲湯的做法步驟

　　1、食材初步處理：鹵好的豬肚切細絲;杏鮑菇切細絲;香菜切一厘米段;蔥切絲;薑切絲;蒜切片。

　　2、鍋內加水燒開，放入肚絲、薑絲、蒜片，熬煮一段時間入味

　　3、調一份水澱粉，加入湯內;

　　4、加入杏鮑菇絲;加入鹽、白胡椒調味。

　　酸辣肚絲湯裏是沒有辣椒的，這裏的辣味就來自白胡椒，因為家裏沒有白胡椒，就用黑胡椒和花椒粉代替，事實證明味道還是不行，沒有辣味呀。

　　5、湯內加入香菜、蔥絲後關火;淋上香油即可出鍋。

　　烹飪技巧

　　1、食材切絲最好切成又細又長的絲，美觀又美味;

　　2、原方中是沒有杏鮑菇的，這是我臨場發揮亂加的，但是最後的效果還不錯。當時想肚絲湯裏隻有肚絲和什麼香菜蔥絲的太單調了，加點東西豐富一下內容，正好冰箱裏有杏鮑菇，這個食材是個寡味的，應該不會影響肚絲湯本身的味道，可能還會增鮮呢，就果斷嚐試了，嚐試成功!所以我就想杏鮑菇可以加，那金針菇、木耳絲、豆腐皮絲之類的應該加了也不錯吧?這就是家庭烹飪的魅力所在，不必拘泥於所謂的食譜，不必苛求什麼配方，手頭有什麼食材就放什麼，因此可以幻化出無數的可能性。

　　酸辣肚絲湯的營養分析

　　豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用;蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育;蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病;蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用;現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　可以看出，酸辣肚絲湯的做法並不複雜，但是其中的講究非常多，為了更好的利用其營養價值，做出比較風味的酸辣肚絲湯，還是需要下一番功夫的，此外，酸辣肚絲湯也並非人人皆適宜，尤其是對蠶豆過敏的人，最好不要飲用這道湯菜，以免引起過敏反應。