芹菜的三大謠言,絕對讓無數人上當了

作者:yj520  時間:2017-02-08 18:13:52  來源: 大眾養生網

芹菜是老百姓菜籃子裏的常客,它可以炒肉、炒香幹、炒百合、炒雞蛋,也可以涼拌、做餡、做配菜。它的氣味很特別,隻要有它在,這道菜總會令人印象深刻。不過,好吃的芹菜在民間一直有很多真假難辨的“傳說”,比如“殺精、抗癌、通便”等,這些說法到底哪些才是真的呢?

芹菜的三大謠言,絕對讓無數人上當了

芹菜的三大家族

人們常吃、常見的芹菜,按植物分類,主要可分為三類:一類是芹屬的旱芹和西芹,一類是水芹屬的水芹,還有一類是歐芹屬的歐芹。

旱芹的原產地在地中海的沼澤地區,經過人工培育和馴化,才逐漸成為人們喜聞樂見的一種蔬菜。旱芹和茴香、香菜、胡蘿卜是親戚,繼承了“傘形科”氣味濃鬱的傳統,因此也被叫做香芹。旱芹何時進入中國呢?一種說法是西漢張騫出使西域的時候,將它帶回中原,另一種說法是在北宋年間,經印度傳入。由於年代久遠,多數人都認為旱芹是本土品種,以至於將旱芹叫做“本地芹菜”以區別於西芹。


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市麵上也有一些白杆的芹菜,實際上是旱芹的變種,類似於白化。旱芹大約在17世紀左右在歐洲經過品種改良,形成了今天我們看到的西芹。西芹和旱芹最大的區別是杆比較粗壯,葉子相對比較少。不過嚴格來說,咱們吃的都是芹菜葉,那根長長的杆,並不是莖而是葉柄。除了這個變種,其實還有吃根部的變種,叫根芹菜。

水芹原產於東亞,生長於水邊而得名,在中國至少有數百年的食用曆史。目前它在我國南方種植較多,外觀和口感上與旱芹、西芹的區別還是蠻大的。有一種叫白芹的,其實屬於水芹的一種,是溧陽特產。


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歐芹,俗稱香芹、法國香菜,和其他幾種芹菜也是親戚,中國人雖不常吃卻經常見,餐館裏用作裝飾的那種皺巴巴的葉子就是它的一個變種。西餐中,歐芹也可以弄成碎末做調料。

有一種叫“野芹菜”的,實際應該不能叫“芹菜”,而是毒芹屬的毒芹。還有一些在民間叫野芹菜、水芹菜的,跟芹菜一點關係都沒有,隻是和芹菜一樣有刺激性氣味。無論是內服還是外敷,這些野生植物都不要輕易采摘和使用,因為它們常常會導致使用者中毒甚至死亡。


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芹菜“殺精”是謠言

網上有人說芹菜吃多了“殺精”,所以男人不能多吃。從目前能看到的一些動物實驗來看,芹菜殺精的結果並不一致。有些研究表明,生芹菜汁會降低小白鼠的精子密度,並導致精子活力下降。但另有一些研究發現,小鼠的精子密度並沒有明顯影響,而精子的活力甚至變得更好了。

芹菜中含有一種叫芹菜素的東西,又叫芹黃素,是一種黃酮類化合物。科學家用芹菜素做實驗,發現它似乎對小鼠的睾丸有一定毒性,對雌性小鼠的生殖能力也有負麵影響。不過,劑量決定毒性,芹菜中芹菜素的含量通常低於千分之一。對小鼠有毒的芹菜素劑量如果換算成芹菜,相當於成年人每天至少吃10公斤芹菜,誰會這樣吃呢?所以,“殺精”謠言不攻自破。


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“抗癌”是一廂情願

一些體外實驗發現,芹菜素對癌細胞有殺傷作用,它能觸發癌細胞的“自毀開關”。研究證實,芹菜素對鼻咽癌、肝癌、肺癌、胃癌、舌癌、結腸癌、膀胱癌、卵巢癌、前列腺癌、甲狀腺癌、皮膚癌等癌細胞都有一定作用。

但是,體外實驗的結果未必能在體內實現。芹菜素要到達癌細胞並不容易,而且抗癌所需要的劑量光靠吃芹菜是達不到的。另外,芹菜素殺死癌細胞的劑量會不會對人有其他不良影響也不得而知。換句話說,指望芹菜抗癌,多少有點一廂情願了。

當然,如果科學家能揭開芹菜素觸發癌細胞“自毀開關”的秘密,說不定對預防和治療癌症會有所啟發。


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“通便”需飲食搭配

很多人都知道,如果蔬菜水果吃少了,容易便秘。這主要是因為蔬菜水果中含有大量的膳食纖維,其中有些是可溶的,有的是不可溶的,兩者都對排便有好處。可溶性膳食纖維可以和水分子結合,便便就不那麼幹燥,比如豆類、獼猴桃的膳食纖維主要是可溶的。

不過,芹菜、韭菜等葉菜中的膳食纖維主要是不可溶的纖維素、木質素等人體無法消化的成分,它們是通過刺激腸道蠕動輔助排便。所以說,芹菜通便有一定道理,但也需要和其他飲食搭配才好。

此外,由於芹菜的膳食纖維基本上不參與代謝,因此對於控製和緩解糖尿病、高血脂、高血壓的作用很有限。最後需要提醒的是,芹菜雖好,但過分強調食物的某種健康益處是毫無意義的。如果離開了“總體均衡”和“膳食搭配”,營養學和賣大力丸的又有啥差別呢?

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