牛乳的營養價值

牛乳的營養價值，牛乳是各種維生素的優良來源。除了嬰兒應該是母乳喂養，對於其他的成年人想保證蛋白質的來源和營養物質的吸收的話來說，牛乳就是現在很多的人們都喜歡選擇的營養飲品了。不僅是因為它的味道可以讓很多人接受更多的是它的營養價值不容小視。

牛乳的蛋白質含量為3%～4%，其中80%以上為酪蛋白，其他主要為乳清蛋白。酪蛋白一種耐熱蛋白質，但可在酸性條件下沉澱，酸奶即是以這個原理製造的。酪蛋白是一種優質蛋白，容易為人體消化吸收，生物價為85，並能與穀類蛋白質發生營養互補作用。

牛乳中的脂肪含量為2.8%～4.0%，以微脂肪球的形式存在，呈很好的乳化狀態，容易消化。乳脂中飽和脂肪酸占95%以上，並含有膽固醇。由於牛是反芻動物，乳脂中短鏈脂肪酸如丁酸、己酸等含量較高，使牛乳具有特殊的內味。

乳糖幾乎是乳中惟一的碳水化合物。乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒有的特殊優點：促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率;促進腸內乳酸細菌，特別是雙歧杆菌的繁殖，改善人體微生態平衡;促進腸細菌合成B族維生素。有些人成年後多年不喝牛乳，體內的乳糖酶活性很低，無法消化乳糖。小腸內未消化的乳糖具有促進腸蠕動的作用，在大腸中經細菌發酵分解產生大量氣體，導致“乳糖不耐症”，包括腹脹、腥瀉等症狀。這部人群可以食用經乳糖酶處量的奶粉，或是飲用酸奶。

它含有幾乎所有種類的脂溶性和水溶性維生素，可以提供相當數量的核典素，維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸。牛乳中的尼克酸含量不高，但由於牛乳蛋白質中的色氨酸含量高，可以幫助人體合成尼克酸。牛乳中還有少量維生素C和維生素D。目前市售消毒鮮奶普遍強化維生素A和維生素D，成為這兩種維生素最方便和廉價的膳食來源之一。

牛乳中含有豐富的礦物質，是動物性食品中惟一的呈堿性食品。牛乳中的鈣80%以酪蛋白酸鈣複合物的形式存在，其他礦物質也主要是以蛋白質結合的形式存在的。牛乳中的鈣、磷不僅含量高而比例合適，並有維生素D、乳糖等促進吸收因子，吸收利用效率高，因此牛乳是膳食中鈣的最佳來源。我國人民食用牛乳較少，是膳食中的重要缺陷之一，也直接造成了鈣攝入量的不足。牛乳中的鉀、鈉、鎂等元素含量也較豐富，但鐵、鋅、銅等元素含量較低，必須從其他食物中獲取足夠的鐵。

牛乳的營養價值，這些就是為什麼我們國家很多的人都喜歡和在意喝牛奶，也是這個原因現在我們很多的人利用牛奶很好的營養價值來進行牛奶泡浴讓我們的肌膚也吸收牛乳帶給我們的精神享受。