胃酸是胃腺各種各樣體細胞代謝的化合物。賁門部的胃腺由粘液細胞組成，能代謝偏堿粘液，在其中沒有胃蛋白酶。胃底和胃體部別稱泌酸腺區，其總麵積占全胃的2/3或4/5，此區胃腺關鍵由三種細胞組成（圖8-3）：主體細胞，別稱胃酶體細胞，能代謝胃蛋白酶原；壁細胞，別稱鹽酸體細胞，關鍵代謝鹽酸，還能造成“內因子”——一種與維生素b212消化吸收相關的物質；頸黏液體細胞，能代謝粘液。那麼平常人每天胃酸的排泄量為是多少?
胃酸查驗
血壓量：一切正常空肚12h的胃酸殘留量約為5b250l。在插管取得成功後持續負壓吸引1h個人所得的胃酸總產量稱之為基本胃酸量，一切正常基本胃酸量為10～100ml。若超過100ml為增加，多見於：胃代謝增加，如十二指腸潰瘍、胃泌素瘤等；胃腸動力阻礙，如幽門梗阻、胃蠕動功能減退等；十二指腸液返流等。如胃酸量低於1b250l為降低，關鍵常見於萎縮性胃炎、胃蠕動作用較為亢奮等。
為掌握胃的代謝作用和排盡情況，及其胃內有沒有流血及細菌繁殖等，可以用插胃管經鼻或口送人胃內提取胃酸開展查驗。
胃病病人應掌握胃酸搜集的恰當方式：在搜集胃酸前要忌食、禁藥、嚴禁吸煙鍾頭以上，挑選在晨間，由醫生將消毒殺菌(蒸製過)的插胃管經鼻或口插進胃內，50-55公分深層就可以抵達胃大彎粘液池;隨後以50ml注射器接於插胃管趾部吸脂胃酸(或以負壓泵持續吸引住)。
