唾液(saliva)由唾液腺所分泌的液體。人一晝夜分泌量約為1000～1500毫升。其中大唾液腺約分泌5/6，小唾液腺分泌占1/6。其去路乃自覺與不自覺的被咽入胃中，絕大部分被重吸收，以維持體液平衡。唾液分泌有一定節律，夜間靜止，清晨較少，下午4～6時達高峰。唾液成分中99.4%為水，其中固體物約0.6%，無機物0.2%，包括Na+、K+、Cl-、HCO-3等。有機物有粘蛋白、球蛋白、氨基酸、尿酸、尿素、肌酸酐和酶。
唾液的功能為：濕潤口腔，調和潤濕食物，使食物溶解並引起味覺，便於吞咽;澱粉酶可水解澱粉及糖原，起到消化作用;在胃內此種澱粉酶仍可持續作用10～30分鍾，直到pH降至4.5，在酶失活前，食物中約60～70%澱粉轉變成麥芽糖、糊精、麥芽三糖等。唾液可防止口腔幹燥，清除食物殘渣，潔淨口腔;其中溶酶體硫氰酸鹽及蛋白質抗體可殺滅細菌。唾液可中和胃酸保護胃壁。唾液中含的氟化物可減少齲齒發生率，保護牙齒。唾液中含的ABO血型物質可測定血型。唾液中(含神經生長因子和表皮生長因子可有助於創麵收縮，傷口愈合。
由此可見，雖然有時候會感覺到自己的舌麵唾液非常多，但是唾液的分泌也不是從舌頭上分泌出來的，是有唾液腺分泌的。而口腔中不能沒有唾液，它起的作用非常大，如果在飲食的時候，沒有唾液，就會感覺不到食物的美好的;而且唾液還可以殺死口腔中的細菌，讓口腔潰瘍等盡快的好轉。
