在北方流行土豆和青椒一起炒，這就是青椒土豆絲。土豆是製作美食的上好食材，土豆的做法也是多種多樣的，土豆中含有大量的蛋白質比大豆的含量還高。而且土豆中含有鉀、鋅、鐵等微量元素，土豆還具有減肥的功效，對於想減肥的人來說可以多吃土豆，有利於身體的健康。
青椒土豆絲的做法簡單的介紹幾種，土豆絲去皮以後容易發生氧化反應變黑，所以在把去了皮的土豆或是切好的土豆絲放到清水中，這樣可以有效的防止土豆變黑。
做法一食材準備：
原料：土豆，青椒
作料：蔥
調料：鹽，雞精，白醋，麻油，料酒
製作方法：
1.將土豆去皮切絲，(準備一盆清水，將切好的土豆絲放入水中，以免土豆生鏽變色)將青椒去把，去籽，去筋，切絲，將蔥切成蔥花。
2.將鹽，雞精，少許白醋，少許料酒，少許高湯(以免糊鍋)調成汁備用。
3.將土豆絲飛水(可在烹製過程中容易熟透)將青椒絲用油煸一下。
4.鍋中放入底油，蔥花煸香，放入青椒土豆絲煸炒，放入調好的料汁繼續煸炒，待鍋中料汁包裹住原料時即可，淋少許麻油裝盤。
做法二食材主料200g 土豆
配料適量 青椒 適量 精鹽 1勺 五香粉 1勺 雞精 適量 蔥末 1勺 蒜末 適量 花生油 2勺 生抽
1土豆去皮清洗幹淨，青椒一個清洗幹淨。
2把土豆切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
3把青椒也切成絲。
4炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，7成油溫時下入土豆絲翻炒，把土豆絲炒到斷生。
5接著放入青椒絲翻炒，在下入精鹽、味精、十三香、花椒油、雞精，生抽，蒜末翻炒成熟即可出鍋裝盤。
青椒土豆絲的做法有很多種，如果喜歡吃偏辣的還可以放小紅椒一起炒。土豆的做法不止這一種，在炎熱的夏天可以做一份涼拌土豆絲、土豆泥，都是很可口的吃法，土豆有開胃、健脾、益氣的作用，適合便秘和胃潰瘍的人食用，可謂是老少皆宜。
