在東北的餐桌上是比較常見的菜肴，很多朋友都熱愛這道菜，認為這是最好吃，也是最營養的一道菜，但是很多人不知道小雞燉蘑菇的做法要是不能正確的掌握的話，那麼，你就不會做出來這樣美味的佳肴，尤其是對於蘑菇的處理方麵，有很多講究，簡單的舉例子：在選擇蘑菇的時候，不是所有的蘑菇都可以，一定是純正的東北的榛蘑。
小雞燉蘑菇的具體的做法和材料在這裏頂級的廚師和大家一起的分享一下，希望大家能夠仔細的進行閱讀：
材料：
嫩公雞1隻(1000克左右)、野生榛蘑100克、蔥段20克、薑5片(約15克)、幹紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油
2大匙(約30ml)
做法：
1.嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝幹水分，剁成小塊(傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷);
2.榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗幹淨，用溫水泡30分鍾，瀝幹待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用;
3.炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹;
4，放入蔥、薑、大料、幹紅辣椒，炒出香味;
5，加入榛蘑一起炒勻;
6，加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水麵沒過雞肉即可)燒開;
7，加蓋轉中火燉30分鍾左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
榛蘑：是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類，含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養成份，榛蘑還具有具有祛風活絡，強筋壯骨的功能，經常食用可預防視力減退，夜盲症，皮膚幹燥;並增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。
小雞燉蘑菇的一些做法和大家分享到這裏，在這裏想提醒大家，在製作這道菜的時候，使用的蘑菇都是東北的榛蘑，榛蘑都是野生的，所以在榛蘑的根部會有很多的泥巴的，在處理的時候，請大家一定要清洗幹淨，不然的話，會影響食欲。
