蔬菜是人們的主要食物，是營養的主要來源，因為蔬菜富含維生素及其他礦物營養，是人體最容易獲取的來源。但是，隨著現代科學技術的進步，已經證實了部分蔬菜當中含有草酸這種容易產生結石的物質。因此，人們食用蔬菜更加謹慎選擇，下麵就來看看了解蔬菜草酸含量排名表重要嗎？
草酸又名乙二酸，是草本植物常具有的成分，但在我們平時的飲食中，要避免攝入過多含草酸的食物，因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石；防止草酸鈣結石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以將高草酸蔬菜用沸水焯1分鍾，待草酸溶解於水後再食用。如果平時常規服用鈣劑以補充鈣的人，那就更要注意了，除了對高草酸食物進行上述處理外，服藥時間最好和吃飯時間錯開2個小時以上。
另外，我們也要注意在一些人工合成食物中的木糖醇含量，因為木糖醇進入人體內後最終代謝成草酸經腎髒排泄，如果短時間大量或長時間攝入木糖醇，可使血清草酸水平驟然或緩慢升高，超出生理飽和度後易形成結晶沉積到腎髒，導致腎損害。
總之，草酸對我們的身體無益，但是平時飲食中的草酸隻有8%-12%被吸收，所以也不用過分誇大了草酸的危害，因為高草酸的食物還含有很多其他的有益營養成分，隻要能夠正確適當的食用即可。
