民以食為天，米飯更是台灣人最仰賴的主食來源，但到底該怎麼吃米才最健康，的確是現代人的大哉問。而且，現在米的種類愈來愈多，不少民眾有不知如何選購的困擾。其實，就糙米、胚芽米、白米、糯米這4種米而言，有一個簡單的概念，就是“糙米最營養，胚芽米其次，白米的營養豐富性最低，糯米不宜多吃”。
米飯中的營養以醣類為主，米粒中所含逾7成的醣類儲存在胚乳中，是一般人最重要的熱量來源。糙米、胚芽米和白米都是由稻穀加工而來，隻是精製程度的區別，越精致的米，營養豐富性就越低。稻穀經加工脫去稻殼後就是糙米；糙米再碾去米糠層留下胚芽，即為胚芽米；胚芽米若再去除胚芽，剩下的胚乳就是白米。
五穀米怎麼煮才好吃？
糙米飯或五穀飯的營養價值高、好處多多，卻因為口感不如白米，接受度偏低。
其實五穀米要煮得好吃並不難，可將不同的食材先分別處理，分開泡水或先煮熟，再混合起來烹煮，達到口感一致的效果；或者，將需較長時間煮熟的薏仁等穀類先煮好較多的份量，放在冰箱，每次煮飯時再酌量取出，加到米裏一起煮。另外，市售的幹燥五穀飯或添加穀物，可用一般炊煮白飯的方式處理，也很方便。其實，隻要肯多煮、多嚐試，不怕失敗，五穀飯煮不成，就改吃五穀粥，多試幾次以後，每個人都會變成最佳的廚師，將五榖食材變成美味佳肴。
要提醒的是，一般餐廳在煮白米時會加入沙拉油，讓米粒較完整、油亮，不會太黏太軟爛，相對地，也讓消費者吃進更多油。一般家庭煮五穀米時，因為糙米等食材煮起來通常較沒有黏性，已是粒粒分明，不要再加油，以免吃下太多熱量。
