做飯時，保存、清洗、篩選、去皮去籽、切段切塊常下廚的人都知道，準備食材前置作業所花費的時間與精力，其實完全不亞於燒菜作飯。麵對這些繁瑣的步驟，其實隻要善用一些小技巧，就能讓事情變得簡單又輕鬆。下麵就為大家講講下廚的小妙招：
剝大蒜皮時，用大拇指和食指鉗住大蒜頭、尾兩端，用力一壓，大蒜皮便會自然裂開，快速去皮。
切洋蔥不流淚：先泡冰水
許多人切洋蔥時總淚流滿麵，其實隻要將剝好皮的洋蔥切對半，泡入冰水中冰鎮一下（或放入冰箱冰一下），就能有效減輕刺激。
輕鬆去番茄籽：上下劃兩刀
去除番茄籽可以很簡單，隻要把番茄對半切開，在番茄籽和肉相連處的上下各切一刀，就能完整去挖除番茄籽。
簡單剝番茄皮：底部劃十字
許多人在做番茄料理時有去皮的習慣，但要徒手撕下薄薄的番茄皮，實在很費力。其實隻要在番茄的底部用刀劃十字，放入熱水裏燙一下，等待十字有些裂開了便可撈起。燙過的番茄很好去皮，手輕輕一撕即可。
馬鈴薯去皮：先整顆煮再剝
一般人蒸馬鈴薯，多半習慣先削皮、切塊。其實馬鈴薯煮好後皮會些微裂開，很容易剝。而整塊去蒸煮，營養也比較不容易流失。
根莖類蔬果保存：常溫不必冰
地瓜、馬鈴薯、老薑、大蒜等根莖類蔬菜，適合的儲藏溫度不宜太低，隻需擺在陰涼通風處即可，不必冷藏。建議放在透氣的藤籃內，並在底部鋪個報紙，可以防汙、吸取濕氣，讓蔬果不輕易發芽。
