九節蝦是海鮮的一種，而且營養價值非常高，深受人們的喜歡。肉嫩味道鮮美是餐桌上必不可少的美味佳肴。蝦裏含有豐富的蛋白，維生素，鈣鎂等營養成份。而且對治療心腦血管疾病動脈硬化高血壓等都有很好的治療效果。糖尿病的人是可以吃蝦的不會使血糖增高，一般人都可以食用。
九節蝦的做法也非常多，是餐飲業銷售最好的海鮮之一。可以煎爆炒蒸煮都非常有營養的而且營養也不流失，糖尿病患者飲食上隻要不吃甜食高脂肪的食物就可以。蝦是可以吃的但是也要適量。
吃九節蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養的則淺色很多。另外海鮮分為鹹水海鮮和淡海鮮，鹹水的味道鮮甜但肉質較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質不結實，隻有鹹淡水交界處——也就是河流入海口的地方所產味道甜美又不失口感，鹹淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個海塘生長的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產。由於是在鹹淡水處長大，加上浪多，浮遊生物及氧氣也足，因此此處所產的蝦肉質最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長到二兩多一隻。[1]
細心分辨哪是九節蝦哪是短腳九節蝦。因為九節蝦和短腳九節蝦“個頭”差不多大，但九節蝦顏色
九節蝦(3張)偏青、腳偏長;而短腳九節蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟後九節蝦顏色較淺，不如短腳九節蝦顏色鮮豔好看。而口味上，九節蝦則比短腳九節蝦更鮮嫩。因此論價錢，自然也是九節蝦比短腳九節蝦要貴。[2]
糖尿病患者每天應該多吃些新鮮的蔬菜水果，多吃些降糖的食物，如銀耳，黃瓜，洋蔥，苦瓜等。糖尿病患者應該養成良好的生活飲食習慣，糖尿病人是可以吃蝦的營養豐富又好吸收。
