糖醋蒜苔是老一輩的人很喜歡做的食物，做法過程很複雜需要有耐心去做，而且研製出來的蒜苔味道特別美味，其中的營養價值還不會流失，尤其是不愛吃飯的時候吃這個特別的下飯。因為醃製之後也不會狠辣所以人們很喜歡吃。那麼我今天來給大家分享這道糖醋蒜苔的做法，和其中的小技巧。
蒜苔的處理過程：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鍾:
2.用清水衝洗幹淨，控幹水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋裏的食鹽融化，形成食鹽水。
6.煮好的食鹽水倒在一個幹淨的容器裏，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在幹爽的案板上，放在通風處把蒜苔表麵的水分吹幹。
糖醋蒜薹的醃製方法：
1.鍋內放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鍾至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在幹淨的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹幹的蒜苔放在幹淨無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
小技巧
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鍾，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控幹表麵水分，否則有生水的帶入，醃製的時候蒜苔容易長毛。
3、控幹水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷後蒜苔麵積小，易於入味；二也可以起到繼續殺菌
的目的。
4、但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質腐爛；一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6、泡好的蒜苔段撈出後，也一定要放在通風處，吹幹表麵水分 ，否則醃製時也易長毛變質。
7、醃製蒜苔的醬料與口味可以根據自己的喜歡隨意發揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有
生水的帶入，否則醃製過程蒜苔易腐爛變質。
8、醃好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9、醃好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
