一些食材發芽之後人們就不敢再吃了，但是生薑除外，生薑發芽之後沒有必要扔掉，同樣是可以繼續吃的，吃了之後不會有副作用，和普通的生薑沒有太大的區別。
1、生薑發芽可以吃
發芽的薑是可以吃的。我們把發芽的薑切開，可以發現裏麵的肉質幹空、纖維變粗，說明薑的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有發生變化，因此此時食用不會出現中毒或其它不良反應。而實際上，市麵上大多數的薑都有芽，隻是不明顯而已。當然，從營養的角度來看，最好還是不要等薑發芽了再吃。有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生薑茶，不然會加重其腹瀉程度和升高血糖。而且，蜂蜜生薑茶適合寒性體質的人飲用，熱性體質的人要少喝，否則容易上火、大便幹結、內熱加重。
2、薑芽還可以做成美食
薑芽洗淨，大的薑芽切成絲炒肉，辣中帶點苦味很好吃。小的薑芽晾幹水，用鹽醃三天後瀝幹水，放入幹淨的器皿中，加入冰糖和白醋，糖醋比例依個人口味放入，液麵沒過薑芽。一個月後就可以吃了，味道鹹酸甜辣，早餐用很開胃。
3、薑芽是宴席上的佳品
薑芽營養豐富，酸甜香脆，沒有汙染，而且耐於貯藏。薑芽與薑的作用類似:降血脂、降血壓、防止血栓形成，可以用來預防和治療心血管病。薑有抗氧化作用，對延緩衰老有一定功效。生薑去濕，隻是溫中益脾胃，脾胃之氣溫和健運，則濕氣自去矣。其消痰者，取其味辛辣，有開豁衝散之功也。
