爆炒雞肫的做法是什麼呢

作者:zhang1  時間:2017-06-22 16:17:02  來源: 大眾養生網

雞肫也叫雞珍,是雞的胃部,是雞雜之一,雞肫的肉為暗紅色,肉質緊密,不容易煮熟,煮時要掌握一定的火候和時間,口感脆嫩,不管是爆炒,還是燉煮,都特別入味,受到了很多人的喜愛。雞肫熱量低而膽固醇高,不要經常食用。

爆炒雞肫的做法是什麼呢

爆炒雞胗

材料:雞胗120g,青椒10g,紅椒10g,筍10g。

調料:老幹媽牛肉末豆鼓油5g,辣椒醬3g,鹽3g,料酒5g,味精1g,蔥2g,薑2g,花椒2g,醬油3g。

爆炒雞肫的做法是什麼呢

做法

1、雞胗買回來後反複仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質,之後切成薄片,蔥、薑切絲,青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鍾入味。

3、炒鍋中加熱底油,約7成熱時放入蔥、薑、老幹媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,轉至大火,迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生,最後加鹽、味精、醬油,快速上色後即可出鍋。

小訣竅

老幹媽牛肉末豆鼓油、辣椒醬,這兩樣本身有鹹味兒,鹽要少放一些。

小炒雞胗

材料:雞胗,蒜苔,泡薑(有的可能直接用老薑),紅尖椒(可用泡椒)若幹,鹽,醬油,料酒,雞精,胡椒粉。

爆炒雞肫的做法是什麼呢

做法

1.雞胗切片,加幾片生薑、鹽、料酒、醬油拌勻放一邊。

2.蒜苔切小段、泡薑切片、辣椒切段。

3.炒鍋倒油燒滾。

4.油鍋滾後,下雞胗快速翻炒,至其完全變色後盛出待用。

5.炒鍋中倒油,油熱下泡薑和辣椒段煸炒約半分鍾後再倒入蒜苔一起翻炒。

6.蒜苔將熟前,倒入剛才炒過的雞胗,大火快炒,並加鹽、雞精、胡椒粉炒勻,出鍋。

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