雞肫其實就是雞的胃部，雞肫屬於雞雜裏麵的一種。雞肫有非常豐富的營養，常吃雞肫可以起到很好的食療功效和作用，雞肫有很好的減肥功效，常吃雞肫可以起到瘦身的好處，雞肫還能用來做出各種各樣的美味佳肴，所以雞肫是非常受歡迎的一種食物。
雞肫的做法有很多，我們不僅僅可以用雞肫來炒菜也可以用雞肫來做成串燒等。常見的雞肫菜肴有孜然雞胗，天椒炒雞肫，西芹雞肫等等。
雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。
科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的幾率。
營養學家指出，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了!
鮮雞胗要洗得幹淨，畢竟，它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗淨的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。
西芹雞肫
材料
主料：西洋香芹1棵，雞肫3個，薑絲1大匙，沙拉油2大匙，鹽1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1 西洋香芹一片片剝開，洗淨，葉片寬的先直剖開成兩條，再用手將芹菜截成2.5厘米方塊，並撕除菜莖中的老筋絡;雞肫洗淨去浮油。切成薄片。
2 炒鍋入油燒熱，爆香薑絲後下雞肫翻炒至變色，先盛起備用。
3 餘油留在鍋中，再下芹菜翻炒1至2分鍾，加鹽、味精並倒回雞肫拌炒，見雞肫熟透即可起鍋盛盤。
4 西洋芹可以生吃，炒時待香味出來即可。
上文我們介紹了什麼是雞肫，我們知道雞肫就是雞的胃部，雞肫是可以食用的，我們可以用雞肫來做出很多精美的菜肴，雞肫的營養價值非常高，雞肫裏麵含有多種維生素和微量元素，雞肫有很好的減肥功效，所以減肥人士可以多吃雞肫。
