在鯽魚的多種吃法中，燉鯽魚湯吃幾乎是最流行的了，今天建議大家在燉鯽魚湯的時候加入豆腐，鯽魚豆腐湯這道美食吃起來味道非常鮮美，同時也非常健康有營養，下麵就來學習正確操作方法。
一、燉鯽魚豆腐湯的做法
材料
鯽魚，內脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，薑，蔥
做法
1、鯽魚去內髒，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗淨瀝幹水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鍾左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩麵金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、薑、料酒上蓋煮20分鍾左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鍾左右撒上香蔥即可。
二、麻辣鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚，豆腐，幹辣椒，花椒，薑片，油，料酒，醋，水，鹽，雞精
做法
1.鍋中倒油燒熱，加入幹辣椒，花椒，薑片煸香後，將這些統統撈幹淨。
2.將魚放入鍋中，一麵煎好後翻麵煎另一麵。
3.魚煎好後，倒入料酒，加兩滴醋，放入適量的水和鹽，大火煮開後，轉小火燉至湯成白色。
4.魚燉好後，將豆腐切塊放入，轉大火煮開，即可加入雞精盛出。
三、奶白鯽魚豆腐湯
材料
鮮活鯽魚1隻
豆腐1塊
香菜1把
生薑1小塊
鹽適量
糖少許
葵花子油少許
做法
1、魚湯一定是要鮮活的，而且要整魚，如今菜場都有幫殺魚的，回家清洗幹淨就好。
2、豆腐切小方塊，生薑切片，香菜洗幹淨切碎。
3、熱鍋倒少許油，先下薑片再下魚稍煎。
4、加四碗清水，過麵，大火燒開，立即改小火慢慢燉。
5、很快湯就變色，加豆腐塊，繼續燉。
6、大致30分鍾吧，魚湯已經是濃濃的奶白色，加些鹽和少許湯，即可出鍋上桌。從前孩子們都不喜歡香蔥和香菜，就是一碗純白的魚湯，今天加了一些香菜抹，增加一點綠和香。
四、鮮鯽魚豆腐湯
材料
主料：鯽魚1條，白玉菇150g，豆腐350g
輔料：薑片3-5片，蔥白3-5段，香菜2根
調料：料酒15g，鹽3g，白胡椒粉3g，花生油，水
做法
1、鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內髒、鱗、腮，回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹幹，用鹽和料酒醃製去腥。
2、豆腐切成塊。
3、白玉菇摘淨用鹽水浸泡15分鍾後控水備用。
4、老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷。
5、提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩麵金黃。
6、加入蔥薑。
7、倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鍾至湯色奶白後轉小火煲30分鍾。
8、30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾。
9、出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉。
10、出鍋後按喜好撒上香菜即可食用。
