素雞並不是雞，這是漢族豆製食品，口感像肉，紅燒肉一般就是五花肉，有肥有瘦，吃起來口感不錯。素雞紅燒肉是一道家常菜，做法簡單，可以加入冰糖調味，這是比較新穎的一道菜。
1.肉切成塊，先焯水備用，焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，薑塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來素雞切成片，倒入鍋中，繼續中火，煮一會兒至素雞上色即可。
2.五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。鍋內熱油，下入素雞以中 小火煸至四麵金黃起皺，盛起備用。用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥薑，大火燒開後小火燉一小時。加入素雞，調入雞精，再燉二十分鍾至半小時即可。
3.準備五花肉150g，素雞100g，蔥適量，薑適量，料酒適量，醬油適量，鹽適量，香葉適量，八角適量，桂皮適量，然後五花肉洗淨切成一塊一塊的，素雞切成片狀，開油鍋將素雞炸至金黃，撈出冷水浸泡。五花肉下鍋幹煸，加蔥，薑一起煸炒，放糖，料酒，醬油，鹽，香葉，八角，桂皮炒勻。加入開水燉一小時即可。
