說到川菜少不了會想起肉類，四川地區的各種肉都以麻辣為主，在冬天吃既可以調節身體，增加熱量，還能很好的促進吸收，正宗川味紅燒牛肉麵製作方法非常簡單，把瘦牛肉切成薄片狀，在準備好辣椒油等麻辣的調味料，還要放少量的冰糖，蓋過辣的味道，緩解太辣的口感，最後做好湯汁澆在麵上，就可以直接吃了。
川味紅燒牛肉麵
材料
牛肋條600克辣豆瓣醬3大匙醬油5大匙冰糖1匙花椒1小搓薑一根大蒜56瓣蔥3大根八角3粒酸菜依喜好蔥花蒜苗末依喜好牛番茄2顆洋蔥1顆原味高湯1罐
做法
食材洗淨備妥牛肉切約5公分大小.吸幹血水.少許醬油醃備用
起一油鍋.小火幹煸薑片蒜頭.香味出來.即可盛起.(喜花椒也能加入花椒粒.此步驟一定要小火.火大苦味就會出來了)
煸過辛香料的油.轉中大火放入牛肋條.豆瓣醬.醬油 少許冰糖
電鍋準備.牛肉加入高湯擺入蔬菜(番茄.洋蔥.蔥段打結)放外鍋放三杯水蒸
1.電鍋跳起.先把牛肉撈起泡湯汁備用(牛肉對燉太久會失去甜味.口感也不好吃)2.外鍋再放3杯水.續熬高湯
濾掉雜質
紅燒湯濃鬱香醇
麵條另外起鍋煮熟.加入紅燒湯底
鋪上牛肉塊.加點酸菜.灑上蔥花蒜苗.即完成
牛肉入味軟嫩不爛.紅燒湯帶點微辣的滋味.寒流來襲.快為家人煮上一碗熱呼呼的牛肉麵
川味紅燒牛肉麵
材料
牛肉500g紅蘿卜適量(30g)洋蔥1小顆(120g)蒜末5顆薑片3片蔥一大條幹辣椒1條花椒粒1小匙八角5粒桂皮1片冰糖3大匙豆瓣醬2大匙(30g)醬油膏2大匙醬油100g辣椒油2小匙香油1小匙(5g)水1700g
做法
牛肉泡過水洗去部分血水後入鍋加些月桂葉(加蔥薑米酒亦可)煮至水滾去腥
準備辛香料、蔬菜料
牛肉撈出衝去浮沫，切適當大小
起油鍋爆香辛香料、加入蔬菜、牛肉跟所有調味料(除冰糖外)拌炒至牛肉上色
將所有食材移至湯鍋加入冰糖大火煮滾後，轉中小火熬煮至牛肉軟嫩入味即可
如有要準備榨菜絲(酸菜絲)，在準備牛肉時就可以先泡水去鹽漬的鹽分(我沒酸菜用榨菜取代)，起油鍋爆香蒜末、薑、辣椒末後加入糖及榨菜絲炒至湯水收幹。
